（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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均衡飲食是抗癌飲食之根基
* _; d! i" d( w+ f: ]- nwww.tvboxnow.com無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 ) O+ ~% N4 k0 V+ G5 I
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健康飲食烹調原則
8 l' x: z8 \5 Y0 X) V' L% Z使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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食物與防癌抗癌
. C" e' v- ~" y公仔箱論壇食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
; D6 q1 t, B7 G& Z4 V; w" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @/ u0 V! r% q8 W
某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
7 B- W% R) q; w; b1 n( Htvb now,tvbnow,bttvb癌症 防癌因子
8 `$ K# R* C p& qwww.tvboxnow.com肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
B$ n6 [* r# m) q子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
+ q9 I! d( _% v4 t* xtvb now,tvbnow,bttvb乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
0 V9 w! H* I( d. h) V8 ]( rwww.tvboxnow.com攝護腺癌 維生素E、蔬菜
1 n; F, q5 m5 G: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
8 K4 y5 |- }5 C# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食道癌 蔬菜水果 www.tvboxnow.com0 u7 M; ~8 z% R2 S
胃癌 蔬菜水果、維生素C www.tvboxnow.com# h# V8 {( Y Z7 x+ c
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
( G. c- }- T2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i# W2 z3 C6 w! v# b" I: \5 M: d: Xtvb now,tvbnow,bttvb※抗癌食材有哪些？
7 v* M4 `$ X; H! {2 T6 p十字花科蔬菜 公仔箱論壇4 ?8 N$ {1 Y K- I
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。 公仔箱論壇" f( A* ^' _2 {" z8 a- {
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菇蕈類 www.tvboxnow.com2 A( X9 X0 B! b* `# T
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
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豆類
8 N e) @- z3 r0 m3 [豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 www.tvboxnow.com6 m2 U* d' _" @/ c
: ?1 l4 D$ e L4 X p7 Htvb now,tvbnow,bttvb大蒜、蔥類 & w1 B7 S$ y. j3 l
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 公仔箱論壇 l* q+ k y% x
4 s. T% U! v- p7 D/ h, ?5 o4 awww.tvboxnow.com柑橘類 公仔箱論壇3 W" _7 B, u9 w# j
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 1 W; X& S% c/ S* i% s* }, P2 D
- _8 I" j! r% a$ v" x% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅果與種子類
9 F; ~6 h5 U2 Z9 dtvb now,tvbnow,bttvb如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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