 www.tvboxnow.com9 k2 I' q3 U- ], A1 s2 t- W
9 [1 E, X) `* f- l0 q; N
* O! b& d7 q) m+ x* E- G公仔箱論壇原料：0 U+ ?) c7 `) K1 m! k1 Y! T
3 T- Q0 i: {1 Z4 e$ S公仔箱論壇 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
4 ?* A$ I8 z' S4 itvb now,tvbnow,bttvb
# I9 T- ~. c5 t6 b4 A! D1 Q 制作过程：
* i: L" R+ `2 f0 w& p$ D2 |5 p1 T+ o# e- A4 c* i0 o+ r6 _
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。7 f# X; K1 d, ~+ B" W7 X5 ]
- L7 h4 j7 ~6 W: N8 b& ewww.tvboxnow.com 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。& b4 [4 @9 E; g7 e" W' K! v' |+ E
! J5 |. y5 ?9 d! i6 k. v公仔箱論壇 3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。公仔箱論壇# f5 T0 X" ^# \
3 x7 ?6 f, w. j- C7 c9 ~/ p* Qwww.tvboxnow.com 注意：公仔箱論壇6 N8 z' T' e( X* V- `6 |" Y
& t# ]$ L2 {7 ^0 R) `www.tvboxnow.com 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
2 c: N9 N/ E0 |5 h7 G% L
5 A% k4 o% ~8 s% x6 P( M, r1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。www.tvboxnow.com O/ R8 H& z, Q, s0 o& P% g5 b
! m# Y( W- }. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特：
. C% r5 t I. c" @1 G; ]% w' T# qwww.tvboxnow.com- m6 F. k% j0 \+ g9 ?1 c
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。公仔箱論壇) ]$ y. j; o, ?) ?* c) b5 Z0 V
( a/ G0 V% {! w1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
| 