麵糊材料：
0 r! t% c) B2 xwww.tvboxnow.com1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 b* q/ ]- N# K$ V/ ]
2.高筋麵粉320公克+ B& O; s$ Z6 H" D( Z$ |
3.蛋600公克(10個)
1 r7 o; |$ A: @; o5 B備註：
3 Q7 R5 G, }; R! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# A9 h/ T B5 c9 V8 P
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
. s" T6 e& X% Xtvb now,tvbnow,bttvb
9 Y/ I9 F* j0 z! Z0 y2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
6 e9 E7 N' `% ^
+ }, u" ?/ X" ~/ Q" f! S# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。www.tvboxnow.com2 W( i3 P/ g: C
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& G& m" c0 O* }
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb4 }, @1 N( V+ A3 j1 i* N
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
" |8 @7 t/ P( f/ f1 U h! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。
# S! W4 A7 Z+ Y g: r) C7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊www.tvboxnow.com+ |; a) s; Y, w M1 }0 j" V
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
, }/ L$ x& M9 S" z7 N+ Mtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P3 l* u/ s3 |7 s2 k3 x
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
3 O8 [: K6 Y- y5 W- I% @www.tvboxnow.com即可在表面噴水以利膨脹
0 h) K9 {$ y; b( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
% t% I+ L0 Q9 m& ^7 c, c公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( \ ^9 U0 S; Q+ w( a
上。
. q5 g, [0 c% U0 {1 bwww.tvboxnow.com4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要www.tvboxnow.com) p) O7 ~8 K3 Z
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 . ^4 e) S% ~1 j6 U7 H
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
9 R( Q2 M2 }2 w |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 