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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。www.tvboxnow.com0 |3 e, d7 a0 B4 J) k4 y
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 R/ @5 E$ d
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。www.tvboxnow.com1 _) K4 F1 \9 z" X3 a7 J1 }0 ]
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 j3 e3 L9 |
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料www.tvboxnow.com4 s# F) u# A$ d
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。& _2 N" e. M6 [# {/ }
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。www.tvboxnow.com3 L, \' i. @' r" a
　　

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　　第三種：油爆大蝦tvb now,tvbnow,bttvb- S' t$ C: Y3 l) [2 X3 H
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% N* D7 Y8 y5 O- r1 [2 o8 D
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）www.tvboxnow.com$ E8 I5 W+ k, n: Z* S* G
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K3 M& O+ x2 k, h" g: n
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb) J0 Z$ ~1 V2 V" ^
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦) f& o) D' y( x8 d. Z1 H$ W
　　原料www.tvboxnow.com4 [* Q# A3 j0 X
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W. T8 w: P+ D6 Z" S5 K3 ]
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q8 c% t7 {) a& {
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用+ j( g& q6 b, t3 X
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5 x/ ?& m6 D4 ?) K8 L6 |8 m$ d
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料& K: j# }$ B% V5 c
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t4 W2 b2 ]( t5 J6 e8 G5 t2 n
　　調料www.tvboxnow.com" Q$ O5 P5 ?& `! Z8 ~+ g5 @, v. J
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" i- p2 Q( g  w0 M/ p2 w# }  n
　　烹制方法www.tvboxnow.com& k( o3 u% A/ H. c) }+ V
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；www.tvboxnow.com4 d4 `( l  r$ o- n: Y3 T/ z% _2 a( y4 Z
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! ~' Z" U2 S) e: M; n) ]% L  v" q
　　特點6 B0 \% a4 g0 Z, j
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ q# ~% d( ]# D

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇* C* W" P/ c) |
　　材料; j* q7 S; ^1 c1 a! t
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r. S: I, B  F3 J+ a# K9 P- T  `
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。1 H* P$ Z0 V  d
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J  `- e' q# n$ }  O$ n, ?2 D9 k
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料www.tvboxnow.com, L: T% i3 {# l* e. F
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ {" g, u* }5 S. j. A
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o- S l# V" \& l/ }
　　

　　第八種：沙拉龍蝦# M# E- o! U8 f8 z ]
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- g% R/ V+ p7 |0 Z7 a* K
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb; Q: n6 x6 Y+ f$ R7 Z- R
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。& z, f# X7 Y& {: l, g
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 g+ b8 c& i6 j/ V
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb- M$ {* y) ~) r
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- p* W3 K% U- u: W+ U$ W+ ~
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。. d* h m7 G. U
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，* x1 I: `# Y4 o+ H- P7 i6 w- T6 T
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　公仔箱論壇; l* U) C4 |0 d3 x) o; s. Y& {2 \

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　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb) `0 P+ G6 o; e" S( T# ]
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）www.tvboxnow.com$ z$ h0 T6 L2 c9 D U0 `
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇6 K9 p: ~& g2 ?
　　3.加入冬瓜片煸炒。www.tvboxnow.com: v# t* ]( R& ?" K4 J; H
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 h. H% h* H. e; s# K) `0 i
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B9 ]  q6 ^: \" O' ^* k
　　原料www.tvboxnow.com/ k& o, m  @  L) P2 U# k
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 ~: X7 q1 J" D) G! d, u
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。www.tvboxnow.com7 t; O$ g5 v% X  p/ Z# g
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇+ U( I" Z9 X$ O, a* w% o* i' U
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇( G/ E9 o9 g7 T& I
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示7 b8 z; v& m0 O, S
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* H, y- c9 _9 V+ k

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁9 x" y5 r% R( v( i6 v0 D
　　材料www.tvboxnow.com5 p8 Z. z$ y, ^1 F' ~6 ]$ N2 O
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只9 X8 z6 m2 z h; k
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；www.tvboxnow.com" E8 K$ O" D0 X ]& ?
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；, J. J; d3 W- N
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。公仔箱論壇* k5 Q8 V* f* U" [$ v* r# ?1 h
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。: c$ Z3 M3 z! o4 i; B
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g( _0 A) w" j. B3 |3 X
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G+ M! B* F7 R& D1 [ I- W
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& l" R, J* R. C7 a, I( i
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。www.tvboxnow.com* U! R) v3 J5 ]5 W1 b8 t
　　

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb' d& |6 g6 r Q, @; ^
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。www.tvboxnow.com5 ~3 S$ v$ h* z% _9 N
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料$ _$ P, J$ `" `9 a$ Q  H6 q
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程" s# w% d& v, c4 R
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 b1 m8 Q/ x% W; p5 `1 C  Q
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點1 g. ^5 v* {9 x" \6 X- y" H$ b
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ u$ h) _& M$ ^" M. N
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料 Z: ?9 D$ I5 I L, ~
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇+ j- P8 d8 k6 Z; Q
　　做法6 m7 r( E a) B7 y( z2 o" Z
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；www.tvboxnow.com7 a6 @/ e6 F5 n7 @
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；( q) b8 [& I# _1 \
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇# ~$ j* w" b; x- x
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb+ ], T6 O5 w. f: @' H
　　輔料0 D1 d# a& w) s! B, T2 N0 J
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。- y1 h& D" I7 Y+ Z. T1 s. s
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) H$ m- S8 |
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 B. I- d) b; x" I' s( F4 E+ T
　　調味料www.tvboxnow.com- S# N! C, c2 b% j
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。www.tvboxnow.com9 g/ J/ _4 E% _: h
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.www.tvboxnow.com5 P; B7 G; d0 \0 O! Z/ m: s
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南6 G1 U/ U {: v) E( k# v1 K
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇; O; N& V6 J6 Q6 f$ d* ?
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?* W$ V) S% N2 F
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　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇$ a3 \+ }8 E( [8 V" s" q9 n
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: u+ G% \7 c: B1 o4 F: H
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 A. Q' V f( V3 I a# X" F
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z3 b+ V! i9 [5 c# X
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法www.tvboxnow.com# h/ b6 k6 q# Z; _" T3 G- R- i
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L- {& Q; Y! w$ m" b9 B; }9 f, g
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。* |5 i7 t: a1 C+ P5 Q# J
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; g D7 J' ^& o. u
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　　第二十種：魚香大蝦. H( ~" C6 k; ?7 H5 i
　　用料www.tvboxnow.com, G! J5 V8 s" T( L# V, h9 b+ L
6 K- o" I/ U/ v1 r2 c4 p8 g4 ~
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u4 w# x& Q- G# T6 x; I
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。" ?* R {* G5 q) \8 u
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 v* }% `( n3 Y$ d& _
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb; L: r9 T" b: r# y8 z
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。1 D( Y' X& K% i- r/ r
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶www.tvboxnow.com8 |; |6 b/ T6 ]
匙，生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N' a1 [0 F+ A3 ?# n6 t/ N+ M
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。www.tvboxnow.com/ Y' o/ I) `/ ]1 u- ?
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。www.tvboxnow.com6 S U6 \9 f$ ~, q
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb7 ^: [/ k' ~" o7 U
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 k, R* W7 d8 `* G/ T
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。% p! ^9 G4 I, |3 s
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。www.tvboxnow.com3 [* V& c7 F# o6 Q1 D/ Q
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。3 K& ]- z* o  X  ^5 Q) N# @
　　4、鍋中留7 m1 ^; s9 C6 g9 b3 F" H& T- p
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \+ T% d) L2 ^: I$ A( v
　　原料$ a+ c7 F) c" {1 _" c
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。2 i# c* {* F H& `$ ~
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇1 a2 `2 e9 T# N/ c+ y* ], x& l8 ~& F
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料www.tvboxnow.com& L  D6 E: D# R" ]. s/ F' w
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法www.tvboxnow.com- h# `8 {6 d' ~9 h
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }' S0 E& ~3 O) z0 m7 M
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇  `+ A2 v4 F+ f) t) P. K
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花' ]0 B6 q% f" D* ~- E# K& }, M
　　原料公仔箱論壇8 ~4 K/ |8 a* Q ]( H, U
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇; B. u ?1 O$ b! _
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。& w& B9 x) J- Q5 m$ N" J; ?
　　制作過程www.tvboxnow.com) t5 p, w' M& W% J
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇4 z& L7 j2 D2 n* Y: T
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 S& ^) R6 R, Z3 O* I
　　主料www.tvboxnow.com* K4 }2 ]. t0 C# _# s
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇* I4 u: ]# s: b7 ~
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。/ K. L" b+ y) G# g, O" n* R/ N
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　　第二十七：鮮炸蝦餅www.tvboxnow.com/ y, b2 i. ]; r) {
　　主料2 W. E' d! n8 O; U$ {
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法公仔箱論壇5 _2 `# u: z) f: i
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q6 o7 b6 p/ T/ x6 W _# y
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 o2 K' f' s( g
　　主料公仔箱論壇) h, n+ q% x! d0 n+ h! I4 ]; C
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料7 w3 r" V9 o5 L) r. J" y
　　胡椒粉、鹽、糖少許。$ n+ [7 h! D9 H; o, z; u/ s
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" e1 w5 D4 G& I* p
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯+ s' j% ~$ i- }6 B& i2 |
　　主料公仔箱論壇1 s2 d: L; W5 [2 `
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e% b5 x0 s! y
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。www.tvboxnow.com' P! M" G+ r U; u; u
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。www.tvboxnow.com" ^, |% x8 ~& m( z( s9 a0 F- Q
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。4 W2 _9 @- ~2 G/ }
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦0 R* \1 m; L: x, T; o
　　特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w& _- m7 v, @# r) ~* U% ^
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料www.tvboxnow.com( f# E- ^4 f1 b7 R, P8 t( q- {( b" V1 v
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。tvb now,tvbnow,bttvb& G0 i0 `5 l" J2 g$ q8 X
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。0 E4 o p! {& a! a' E
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb' Q+ o- t% b* k
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q' S' P7 X. V3 a1 a' K
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 r8 V- ~6 x y
　　1、白灼公仔箱論壇# O; I4 u' C3 M
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 G, M, G8 {! J# c, j) B3 N
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。9 I3 [2 A5 }8 G
　　2、滷汁公仔箱論壇- U! J6 V& s0 s+ i* d! y, R
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。/ G4 j6 u' a8 C( N7 t6 ~# _
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。www.tvboxnow.com8 ? X: {+ V3 @% r1 b- D9 t( g
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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