[甜品] 咖啡蜂蜜蛋糕

【材　料】
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全蛋  1090公克
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細砂糖  861公克
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麥芽糖  115公克www.tvboxnow.com3 D) T  s# v) H( x
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蜂蜜  115公克
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奶粉  46公克公仔箱論壇, S8 I. c- ~$ y! T! a/ Y
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低筋麵粉  574公克tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 K/ G, O0 C% D: a

咖啡粉  50公克' S$ q+ a, ^0 X) U+ S2 ~9 m9 ]
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熱水  80公克www.tvboxnow.com, `) {4 l7 W& ]* g, \: k) s: J
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卡嚕哇酒  30公克www.tvboxnow.com2 L' X6 c" h5 e6 z
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【做　法】
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1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。www.tvboxnow.com1 d- E+ F" J& X6 B$ b% i9 q: e
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2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
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3.咖啡與水融化備用。
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4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。tvb now,tvbnow,bttvb! a. G0 M2 d3 o( S7 b

5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
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6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。& k  H$ t3 w1 n3 C
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7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
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8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。tvb now,tvbnow,bttvb! w; Z3 u4 P. ~- `9 x

9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。( }, K6 F( h& e$ g6 a
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【備　註】" z* o, ~) o) T0 c  O
份量：標準木框量

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