[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐0 H5 M- P5 i7 K& E- y0 g
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　　主料：日本豆腐- w( R* j: }" w  y' |

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米! X& N$ \% g1 ^! x) [* T

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲) G0 E) I/ E# t8 U* M; d# s

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇+ s4 b* i* e* Y+ A; z
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；7 @1 O' S$ ]/ H

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；0 o9 F6 p' r& v$ \

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐www.tvboxnow.com+ J8 `* c, R! r3 ]9 Z7 r# g
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% k/ f& M; D8 }公仔箱論壇
　　

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　　主料：香菇公仔箱論壇- ?" G% u- r) ]4 o2 @
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：: }# f+ _, U8 A( s0 @, ^0 y) `
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹www.tvboxnow.com. u4 f& T. i' w( }+ G) Z+ E- g' `& E

　　
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb2 i3 ^$ d) S4 _8 y

　　豆腐www.tvboxnow.com+ U: a0 f( e5 Y; F
www.tvboxnow.com& N8 `+ F: E! V, i/ b+ H$ B
　　輔料：www.tvboxnow.com$ N+ T5 {, B$ I! p7 |
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜8 F# j9 Z& J$ u/ }- D
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　　調料：; x, `' }- K. F$ `) H  {
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油www.tvboxnow.com9 ?& ~& p% Y3 Y+ @  F1 a

　　做法：公仔箱論壇% j. Q- D* j! M2 t/ I
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；www.tvboxnow.com1 I8 L8 L1 a6 n7 w: \2 V
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb7 X1 n) @; y8 n9 \, j, w# i6 x9 l5 q
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　　主料：豆腐www.tvboxnow.com. a! K7 Z5 ]- z) R/ M
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　　輔料：! ?) j/ G- ?! M1 G! Z4 j4 y$ h

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油7 d8 V9 X. w4 o, L0 f3 n, i: ~

　　

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　　做法：www.tvboxnow.com: N! q5 a' [5 H: F9 r' X
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^+ o$ U2 r& Z. @) P
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。" h: L$ s+ i% K1 ` D0 v- k
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　　www.tvboxnow.com* L2 t4 d' `7 g( w: `) v, {
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：; c! E4 k- z6 R
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　　日本豆腐# q `7 t/ z/ o8 l( M: r* k4 A9 y

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z( o3 h' X. h' T! x, B

　　

　　鴨蛋豆腐# k+ L# e% f6 }7 l

　　

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　　主料：
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　　北豆腐8 j7 y% a6 U: R. e
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：0 e+ Y3 G' F8 z% S7 o/ G

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油# B! q5 S# R( V) u  Q

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 |8 V! S6 C- t+ J- [' I& N  b3 \

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；, k0 a9 Y# p4 R% o) j: L2 B. s
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇! V6 H$ t2 V5 G, P

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可8 p; H) ~, H9 m

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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m# Q$ b5 ~; s8 `1 C

　　材料：) I# k- R! ~# `
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克/ O7 V' E" N3 k7 S: s9 t7 r
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 l/ N) V, e. G6 |
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。# k3 X$ S1 a3 ?

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:& _7 H6 W" D C3 i7 X _. F

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ C- {5 C4 C0 q
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇( o( a$ w1 X2 I6 R& ?4 ]3 @- _$ W/ h" n
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：7 j9 j! o# f/ ~2 I  e" P
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。4 E4 I" i0 i8 M: u, ], P& U! P0 b
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇) o- Q8 }3 e( X$ ?4 u. j6 L; V

　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb9 _( K2 M# b9 f% f- X4 m

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g) t( d: n5 T7 L

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。- V9 w( n+ p$ P% g
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www.tvboxnow.com1 @8 n* V4 Y6 C
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　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 b* z4 ^0 k7 k
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。* w" Y. k2 q$ v8 @7 u0 ~: d* t8 M

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇! t  S6 l! ~1 o) u: ?; U0 N  ~5 h

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i( k" W) _; ^, |$ _) \/ z
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　　材料：* t) b% [4 G; n& h0 E+ M( f
公仔箱論壇; O; C$ V+ v$ r6 S
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: ~% d) f7 K2 d* Q& e# x# ]9 @

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 V, L7 A! M# @5 V( {7 e* t6 v. g: }3 t

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?. K  C  @/ N% E2 z  J

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! c3 d) t8 M8 e) p2 s& P& U4 L
tvb now,tvbnow,bttvb0 x, I5 ^: K; f+ T: H7 l1 B

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* R, C' p- g3 s' [2 z

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V, c( ?' T. o
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇5 F# V* |- t+ s5 [
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb: M' a5 q! ^5 {+ B

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 C2 s3 X) G) Z2 I5 w
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公仔箱論壇8 M1 ^  V% p. w2 y+ M& S: C
　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇/ s- A) _* C" E: {8 E. H) [& G5 q% o$ Q

　　材料：; f, s+ Y2 H4 H2 {; _! c

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。' i. l( {( S4 v/ ~! t( y
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇7 t# H" Y2 M& A& k

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇6 t$ Z1 \; ]8 Z

　　材料：+ h. O0 [4 S0 k9 Y
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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