材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb% G) O+ w5 m2 i6 V. y3 i% N
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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9 {/ n. J9 \+ E' i/ S8 M" C1 }燜鵝掌湯料（12隻）：
9 i) T8 i) `8 R9 y1 h金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量# q8 J; E% d4 G6 A5 s
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% @7 u( p8 B8 \www.tvboxnow.com刺參處理：
9 M' U! ~. M* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb# A$ z" a9 K( N& k. I
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
; { Z4 g4 Y" u鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* P7 m$ M; \6 M0 [9 f
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。www.tvboxnow.com8 R, d4 @7 R3 a& F8 Z9 p
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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1 L9 _3 F; |" k. v# y1 y1 l1 i4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。www.tvboxnow.com( K( o% ~# }! K$ h& C
* ^1 t2 _" I& e5.小棠菜烚熟伴碟。 h% O/ U4 e; w7 x6 F
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小貼士：
8 {0 p0 i; F2 _ G: G' G/ }tvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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