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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。2 F" Y4 e2 b: Q$ W! S
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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1 k# U# S- s& x d9 w& Y8 q炒烏冬DIY
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8 c% g0 _6 x( h" Y$ W! ewww.tvboxnow.com材料：
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蒜頭1粒" d2 ^4 ^; F! P: G+ D" }2 S4 c
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薑1片
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! ^4 \ u6 ^+ e0 s( q9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb( v+ K! @- y9 B9 ~( v' m7 `6 B, B
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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冰糖 40g( I4 h4 K. U1 W( E; H6 ?
7 F# l* A4 A" Z6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ K' a) E6 R8 ~+ U
- u) E6 {2 r! p0 G（切段） 1棵
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7 ]0 V2 e8 t: p" y2 b油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j/ F' f( E/ f" Y- w( M
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上湯 125ml
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; i" ?/ M8 {7 Q6 w- F/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用$ M8 q/ _) R, n7 Q# [3 ~2 m1 U
1 j! |9 \7 }! |: c4 f$ ?! w2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片tvb now,tvbnow,bttvb+ ~( |$ L/ |- f# P. j5 ? _6 C! S# d- x
9 f$ D" O3 T% [1 j. q4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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& h7 M( L! j ?- `2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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4 i) V+ v$ M& a$ Atvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。: H5 n" Y2 E" o U3 ^. H) h+ h
; F4 f P2 |) q$ X6 v4 s* s資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明. A; j9 U- i# S
9 Z* u1 H" |) ~- d圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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