[中式食譜] 煮得smart﹕低脂版燜豬手

煮得smart﹕低脂版燜豬手

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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& K9 T& o5 b+ s0 \$ V

即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb2 @, s; `6 \; ?; H

營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。

■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇% A( C+ P$ E* J. i% o3 J) j
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材料：

* T+ U; K/ f  o  Q& ]3 U; ^
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb, s3 ]; \$ A0 S9 z9 J" D, s( c6 b
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g+ K( @) w& j  w& [" D$ f+ `$ m5 ~0 t
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老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb3 n# \; }/ b# V5 j; n) p4 B
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砂糖……20g
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鹽……20g

胡椒粉……20g
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上湯……300ml公仔箱論壇0 M  {2 \, D+ x/ u% c
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A7 \3 j% t" m7 J

（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用

（3）栗子用水煠至軟身

（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z2 d5 E& L0 |" |. [
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■過冷河更彈牙www.tvboxnow.com' `% R3 R- n; t; O& d! x0 Z
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 V* p+ E) X! u  ?' ?
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。

營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb. P. u# Z' G- s: b% r
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g

‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g6 S/ r9 X7 b# i. ?/ t" k' _

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 N! s: J" j2 G& f  w

文：曾明

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