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5 G9 u5 u4 P3 `) b5 R1 @- [1 U$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 ], K& I* a9 B0 W- Q8 v★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb" {1 O; q6 j4 D
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材料：
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: f1 M: h% E4 ^$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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% o* F+ d8 V2 B4 n攪碎瘦肉……2& Q, ^% I9 i. E6 i' o0 Y2 w
" a+ G2 ^* ^0 m8 m7 J0 e; g公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 A' m) s8 }3 u, \
9 u \- @& |9 Q' c( L& V蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 O0 c! |4 d! S" K, `
W* c' B; t5 U- ]5 q豬肉醃料：2 p, X% k" @/ \5 L L# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 B* C' N& P6 w6 M
麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [; U1 o8 I2 P4 Z% y
+ @: j& r0 I* m% d! ^7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ V! H! `/ V2 f' ?2 G9 h" |" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F8 [; Z/ n# G
魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, Q. ^" ]# i( G
- V5 n3 \" l3 |- X. ?. X- v糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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5 {& X% O: l# M( C公仔箱論壇雞粉……1茶匙www.tvboxnow.com+ O6 P! n1 d4 M- I( p4 q( D& _
8 D: i3 L9 ? h- g. ~3 mtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙2 {8 u+ }/ m2 E6 B6 e
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製作方法：公仔箱論壇# a' q. e2 a% E1 V) ^
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用9 D! H6 d/ C2 f7 X6 ~; O
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" N) K. _# _9 X, @
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇3 \9 L8 k( k4 |( n& T/ S
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb( k/ [1 g1 `# T$ _1 R4 \
2 @0 B* o* ]6 A% ?/ bwww.tvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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# {/ g* E3 j2 S( T7 K6 itvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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8 D" T) {$ J l7 `0 c0 l, k營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww.tvboxnow.com+ [* }" ~* v0 @- e
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb+ H2 Q, M% E2 x8 B( r, W
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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. @9 V3 Z) L' Z! x' M公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O; y `# i/ i0 U3 A. s
- |! {: v8 W2 w; y0 q- r資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }6 u3 @7 W; y2 G0 t+ ^/ C1 E' |
% L5 }" g7 Q: K& C文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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