煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb" f# o* _7 S& I4 m, T+ R9 G5 I7 s- k
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿公仔箱論壇; S) {4 a; N: ]' S% G# E
; y3 D0 a( H$ H) {, Rwww.tvboxnow.com特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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( ]7 z6 X+ V% N. v D- {tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb! `% M1 T W5 z
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材料（4人分量）：
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/ ~, v/ d* ~9 Q" n7 L公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻www.tvboxnow.com$ w, S$ d- L0 {' O; ]# ~" w
% e. u9 ]9 p" M f5 Ywww.tvboxnow.com細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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% |- |, x. [" \2 X公仔箱論壇薑……2片公仔箱論壇8 {% |. W9 H) v9 I3 O+ f
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香芹……3條（切段）公仔箱論壇0 e5 h4 I& H q1 t O6 w1 M3 l
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油……2茶匙
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醃料：
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; V* ?0 w% x) a0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 n, k) U% u! U' G! t
, s8 h3 i L( l* D6 i: F豉油……1湯匙
5 A3 E9 x& S" u8 ^% V公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 U- m: X: `6 y
調味料：
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南乳……2湯匙
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6 `% p7 w- I8 r9 E- y蠔油……1湯匙: X3 G* p+ B2 Y: C
& a7 E/ J: a: F老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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/ K( y( D! c9 ?1 ?, U" Q2 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# N$ R8 }9 A0 P* Y5 ?$ M: |
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做法﹕
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7 `( K+ {7 Q# i1 q2 m" V（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時/ \% }& N9 I1 ?/ ^ G0 s4 ]9 q* X5 v9 R8 R
: j4 ^$ J" k1 f/ z0 `. l（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ D; S2 F% a$ n3 B
, K$ @+ h8 x# g& c（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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, @# x; @# N2 t' b2 s3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘( G; ~! s+ F) x* s
0 k/ n; r+ n" e5 K# D! H（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛: R7 s8 q( I/ b( H x6 N! |. d
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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- A, D5 _. m0 e) m2 E, Stvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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$ g6 L( o8 g' _6 D2 j P& q公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb& V4 x6 l4 O- e, `* R
* U8 h; B+ ~6 T) o+ ^" A+ J. I‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gwww.tvboxnow.com" k9 v& ?; X) H7 U
( O4 J0 g/ F$ ]8 J! K! l5 nwww.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e. R) a4 n, _) ]+ v
/ `) C0 D4 ^4 e. y* T' y! xtvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. p+ n3 |1 F4 V; b! t) Z. J
1 R4 W9 l6 W p( Y1 { Z" n2 P文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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