本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 www.tvboxnow.com* [% T/ O T2 `) x7 S- p, f6 p- m
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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6 F r& r6 ]; S$ r公仔箱論壇■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚2 D1 G6 m+ B% @6 q4 N
9 Q O7 _& D$ X! g2 c特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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# p+ X& u" D% M( I0 Twww.tvboxnow.com【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇; w: n- u- U! A0 s
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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3 y" H- o* _" X# P C4 r) mwww.tvboxnow.com材料（3人分量）：
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洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb3 a9 F) x) h+ I) Z7 z
3 a( O& p0 S+ S$ ~. Wtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士6 ]* G5 p: n6 d) H2 \3 L1 Y- W
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日本醬油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 r- k$ F9 Y# P- h8 Z
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柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb2 M: n4 p( c1 t- E' [
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蔥……4條（切碎）
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( e4 @5 v9 |, X蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ y3 h: l: c( U
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生薑……少許（去皮切蓉）* v; s; b0 z: g( n
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油……2茶匙
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7 K, W, v5 m7 g公仔箱論壇做法﹕5 p# s% _9 B6 a2 ~, ^# q
0 m1 k3 s4 d9 S a9 p+ [（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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! g1 m5 |+ t6 Vtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用公仔箱論壇4 q7 [# Y1 G" E5 o. l
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb0 ?" U; s: t- v; k! W9 [; w7 f) h! F$ L
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘www.tvboxnow.com0 E7 i% _5 J% n/ f# S
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片6 b! s0 @& B8 ~5 I5 x) z
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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0 z1 R, a( z! X& `+ S: Q! utvb now,tvbnow,bttvb‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g7 {3 l% g. L0 H" @: h
( L# [; r U& }! m8 }8 i. k# V% `0 F- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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! u' `% m* T5 ^1 e+ f9 y公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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