煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb1 v# [) T( y1 e0 |
( L9 n( {# U g) s3 E% T+ R木瓜( {+ W6 L+ H" T8 F, Z; G$ S
' Z% z% Z2 o! h0 y: Q% w公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜' F8 Y, h2 P6 P' W& H' z
" x1 {2 Q' P7 ]# b4 G% a公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i" R6 C3 W+ k: u
0 r" B: }% H- c1 ^8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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3 {' J, P1 G6 j+ P# ~- `! X8 S7 o' |食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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) ?! e T/ _& p( G6 C公仔箱論壇材料（4人份）：
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原條牛……1條www.tvboxnow.com% j5 A$ \$ b/ y5 _3 v
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大番茄……2個
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& A5 }8 R9 |! F3 Rtvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
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洋……1個; ~/ K/ [9 {, r" ]1 m+ f
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙公仔箱論壇% e9 s, P4 w y
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上湯……1杯
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0 U, N+ y0 w1 V" `1 B公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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6 k4 r4 m6 d; w* E, Ntvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
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水……3/4杯
1 W# M+ y0 w( H' A7 j: Y公仔箱論壇
$ \3 K( m. D8 M公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量www.tvboxnow.com& s+ |$ M" a3 D4 p
$ \9 T2 a6 i0 z: |& B! Z. ^做法﹕
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; I" [- f3 o9 a; O5 Y（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊www.tvboxnow.com8 }, u9 L$ E8 Z! d4 v
, O$ S2 G' z1 l2 B2 d; X（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb/ a' V8 v6 y1 Y6 [- F+ D+ I& ^
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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; i7 z+ T j) t2 |7 G（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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0 D( a* Q3 y0 c. A# s. Rtvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇: U U* Y$ X) T# e
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇+ f! V5 T% L, v
$ Z$ z: v* \! H. p& X營養比併（一人份）www.tvboxnow.com* i8 a) j& k0 {- v4 f: d; R
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ N3 w* O @0 `5 W. ?5 x
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb: ?! f' a' W0 a, B" o% k
/ |" \: \- D( e1 w% z: ^% m■汆水鎖汁更鮮嫩& C, j# H+ E3 N, r
# Z& Z/ V% `; N* Ctvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪www.tvboxnow.com# X$ _) \) t5 k) }. X, E
l: r5 O" N/ v# W! P; p9 b b. Etvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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