炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ ~) z8 k6 D' q
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( c! O$ T4 q: u
$ _8 H/ Q7 ?% M1 ywww.tvboxnow.com 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽* G1 u3 F7 r' `. |4 f1 k
- J9 h* `3 ]( t) [2 B3 H- @# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ w0 c, Q8 f# c: J4 m# ^& K/ r
$ ]8 N! D5 s2 T中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I, ]0 X! D9 x Z+ f: C$ s- f
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5 ]4 k2 Q y' N" |
) k6 A3 B) M3 `tvb now,tvbnow,bttvb 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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( n( y4 _. |6 m" X, F0 \3 n－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。www.tvboxnow.com( i2 d! ?1 ?" Z% e4 N2 q# A
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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