焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb7 v( ]# B' E+ Z( c- F* o
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（林俊源攝）
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. I4 S4 t3 F# c# T公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇; J4 a' v" X5 Q7 X; e& K0 Y$ W
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6 v" T$ R7 s7 J1 ^# w6 gwww.tvboxnow.com★焗釀茄扇
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材料：8 d' c8 k. u" ?$ L9 \: H
4 _) ?4 c! d- r9 K3 H- M, otvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）www.tvboxnow.com- [! p! g/ ]3 s6 f8 D
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攪碎瘦肉……28 `& W% q: W: @( A2 f2 I, p
6 [: T- N( w- F! V G+ \5 Y5 Z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）www.tvboxnow.com! s- K$ R* J1 Z- r5 [! v
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薑……1片（切碎）+ t6 T, b& n* a. U8 l: z
0 X# w. Q) X- g& J' I蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇: G* G2 F1 V, t2 N
, \6 d" L$ h% d& ~www.tvboxnow.com豬肉醃料：
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4 G. A: z/ \5 C/ etvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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" j- |6 ^5 a( H: ]& y' j M# K5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙0 J1 `1 y! M; o, [
4 U0 Q0 Q& y5 l# v3 R4 e# Otvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙* a$ Z3 I7 W& x; }1 D0 r2 x% i
4 |* x' F- `: x6 [* o: F糖……1湯匙www.tvboxnow.com& j1 n* @" W# s0 ^9 M, q5 n
: w/ X8 q7 d3 H' f. @0 K- S老抽……1至1.5湯匙) J9 ~. e, L c1 [, S; D
+ d9 A1 [2 h8 N7 x% u- V) P) w& j公仔箱論壇雞粉……1茶匙公仔箱論壇; [1 z/ k* G& |1 ~
5 H9 b7 [- ?( }) s; g J, Ytvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙公仔箱論壇6 v8 }% j5 N0 L0 S
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製作方法：9 }/ i% ^9 i( k5 F
~+ H6 i; v5 L$ m7 e0 G3 s1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www.tvboxnow.com& J# x" T' \2 c$ V5 J
4 g1 e/ s# x! u" i: p2 q3 [( ntvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www.tvboxnow.com: u0 G9 X" v9 F& n2 s ~' Z
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www.tvboxnow.com* `7 }# e6 J7 r' X# Y, s7 ^
4 o' `6 g: F7 ^. ]$ c& ^! Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇6 o+ x# [2 a) [
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb: M5 d K- ]1 o* v( P) ?
; f, |! O+ ~% H9 D+ K8 Rwww.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: o Y5 N, l/ b0 T
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b! T0 @- V7 k% h$ j
8 T& S) h+ R2 w1 q自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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% u9 M. \0 @( T! z公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇7 U/ D6 a& U6 D) Z0 C* U
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 T, Z$ }3 q- v: G
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 v' S, o; @
3 C9 [- b: g/ L) ^4 c1 o文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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