如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I5 ^7 r; V3 j" R( e+ J
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。- K7 S' S( T# @) S, G3 K
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
( C1 k ] Q# x3 n& M* {7 a- N: ttvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ M% M4 }" _$ M# T
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
) J6 ] B0 E( [! z' Htvb now,tvbnow,bttvb2.維生素U改善胃潰瘍
/ ]5 f2 X; u( {7 @$ q' R3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。+ s" J9 L2 q+ W& P2 n
3.豐富纖維穩定血糖和血脂. \# M& {9 o- ~- |
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。 Q& ?% O% T" x+ G' X8 L2 @+ p K
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4.維生素K預防骨質疏鬆
; r @3 o0 L) Y+ i1 p; k7 h) U公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. U, T/ [. j8 _
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）2 i$ r+ R3 ]: L( H. v7 g1 `$ C+ O
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。! A- k6 m0 g6 j; K3 b. Q
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) Z7 M8 ~, W$ ^$ n( {8 B● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。& y% Q: ^+ i3 n! Z( D
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4 y4 H9 j% }: i! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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: Q' c# J5 A. ]1 M- g公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
4 |" Q# Y/ p4 r4 ?6 x# S; h8 H公仔箱論壇● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 X, \7 ~5 J4 B4 @3 o: |3 i' q, `9 y9 u
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。www.tvboxnow.com m8 c9 E- y- D1 T. e
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。www.tvboxnow.com! z' ]/ }( R" k
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 A; Z3 v$ m, }; |1 X* e
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
& N1 `2 g" L$ v( L# ]' D L● 做法：
" k, A+ E( B/ m) p5 t/ M, M, mwww.tvboxnow.com1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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. N% D4 H* q7 Q0 T公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇7 B. g. i, \) f9 w& s8 o
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。/ H, q% F- f H6 H, e
. j- K* y i) n: H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 D6 D9 o& T8 ^, g0 K/ t* c
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。8 Q8 ~3 f8 o0 Q
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】% R6 u8 E" k" u7 P; d2 ]; K4 r3 _
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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