鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。www.tvboxnow.com5 h4 |/ |, G) M1 E; o
$ v( d6 D3 ?2 P5 j$ twww.tvboxnow.com
' m% e7 p( S& @: l5 {- J. M# b' m( J' \www.tvboxnow.com端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
$ E# M/ Q( c: x, E9 i8 N# l1 Mwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- X* ]3 _2 h G* |5 m1 z
三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
- i8 n9 | L* x4 g: mtvb now,tvbnow,bttvb& ]; @# y% E" ^
三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
9 A& g: P' I1 T" S1 L* Ptvb now,tvbnow,bttvb/ K' ~6 e! `5 q# e* p+ n$ g
何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：
: s8 z, ?" i# p5 v7 F/ p) X5 swww.tvboxnow.com) ^4 m/ R8 s4 X/ E
www.tvboxnow.com; j& k/ u h9 M8 y
【烹煮Q彈鹼粽3撇步】3 r7 e8 P! L+ f- l% n$ o; E
www.tvboxnow.com: G) A- g3 M! f0 o- n+ s: m
1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。1 T( a; C% a- H0 j& J3 }7 U
& H! Z+ d) m+ M3 Z- l8 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。公仔箱論壇( }4 O f) \# a0 J: O( t2 W
5 V$ K) W: R/ I2 xtvb now,tvbnow,bttvb3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。
4 W! J4 _# \ Q. l* @% L, t3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 