對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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% f8 L" T: r! ^' m) A0 Mwww.tvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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* g$ Z) m6 T9 Dwww.tvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:www.tvboxnow.com4 Q' p% M! R' w$ i g0 g
" A0 i: L6 b u0 U6 {2 { A! c; qtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!' o7 [5 f% M) d! r" N' f9 U
- d3 m# d8 h' c! a K6 d用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋8 u B: a& B8 |' l5 G$ _ M
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇% W B7 ~8 w2 @6 n# r) _3 \; q
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇7 s7 j* o8 p8 ^5 \0 [
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
% I+ P. [3 K- p. _+ Z6 N6 B脢頭豬扒只須剁一邊便可
$ p% J4 n! N/ b* @+ Z( zwww.tvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇- z' B d% e& O9 X+ `+ @ f
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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8 I) n7 e2 }7 }, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟% d* |- ~& {0 h# _9 H4 q
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦( M+ x# x" Z6 h# {- Y4 o. X# B
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
- J4 u# E! H2 W; {. w: e; z1 Q1 G6 t1 {7 C而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb8 O" r4 b5 [* D" T' h7 s
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好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb/ [9 O" K: o( u6 f ~* ]3 k
4 H8 N, M& t0 e8 J豬扒基本醃料:
8 o" H. g! t& \9 Owww.tvboxnow.com生抽 3湯匙
, Y% [& H( o' T0 O; o9 C% iwww.tvboxnow.com老抽 1湯匙公仔箱論壇3 T9 z: a X% G, B
砂糖 1湯匙公仔箱論壇9 e! ?9 o/ l8 d6 Z+ w! Q o D
蛋白半隻4 _ H" ]9 ?3 L6 _1 _) w" F
7 D8 B4 C7 ]1 R+ q生抽, 老抽, 砂糖是調味用
; D) W$ l# _5 R% F蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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8 L5 D6 u- M. y**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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1 V. |1 q. D* c/ i公仔箱論壇醃半小時至入味後
/ }- s* E/ {8 M9 ?6 r再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y6 _0 |1 j8 H3 K0 X
生粉 半茶匙
) L" p, Q, Z0 P0 q麻油/生油 1茶匙 a# d0 B( s# x6 `1 [! V6 p
放進雪櫃醃最少15分鐘$ f6 d$ L5 v1 ?# D% z. j: q
1 Q8 P/ z7 j% B4 T7 F公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicywww.tvboxnow.com" ?1 ]1 G0 L& h) Z) q) n
' y- z) ?+ Y' v2 r4 C- ]$ `公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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