對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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% F2 K6 Y/ i, [, T3 Y$ [& D0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀www.tvboxnow.com* O6 Q8 [% v* q0 T: K S
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
0 E9 S+ X+ Y4 E1 j' i# z* I* V0 w+ o+ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ^& k. _8 G& R/ N1 O
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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# j( x9 T/ Z8 ~; O, w/ S5 Y2 N# O9 j而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇5 k/ c: X; I2 S: [- [" U
6 Z. S+ E+ k& r( z. N先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!6 L; a2 ~" N1 o9 i3 Z- z
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇& [1 e) [$ E) x% w0 E/ ~# `
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
6 R) U" O! ]4 {, e1 R" B# htvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了www.tvboxnow.com( z' F4 B, \! h; L1 n
) t! o) s; c+ N5 y" f7 E0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 i: V. I* ]! i( i' l, ^- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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4 V% t3 Y+ E3 O2 A Z1 q公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
2 m4 f3 ~% J3 E5 J, ~脢頭豬扒只須剁一邊便可
; ?) ~4 P8 q: s1 r5 T7 jtvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ W8 V- ^' f9 D' D
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇/ r4 V) J$ X2 L3 D0 V: t
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i5 I4 f' F% l
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇! M1 Q7 p9 L; b; D, \
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
! I$ O+ R8 P0 i0 [www.tvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
8 X& V! q' ~9 f* M. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V/ ^( C+ [, W" t+ u, ]3 O公仔箱論壇豬扒基本醃料:
. a+ b" F6 A' t1 J生抽 3湯匙
3 C: R5 X8 V: H c8 [7 o- r) ]) r老抽 1湯匙
4 n# [2 v/ M; d# T7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
8 j) Z2 f9 J( T! a {, u1 Y蛋白半隻公仔箱論壇% h5 E" K7 {8 H8 Z; N( W$ `
4 z9 {+ d6 p. N) h/ X/ O公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用
) L2 c/ u1 K, O, p( atvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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/ ]/ J5 V! R M5 u/ Wtvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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+ o3 g7 D H% w. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後www.tvboxnow.com- P; L0 C& z. a. f
再加入" R# Y3 a* k; Z& |5 k- q7 s1 d
生粉 半茶匙
/ }1 U% ~, v) b! T6 z公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z2 H* L2 F: u
放進雪櫃醃最少15分鐘www.tvboxnow.com" P: Y0 N/ I1 C _8 |: U' J
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K j# C1 V2 Z' o+ b
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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