材料：
4 S- Z6 q. s S3 z* j% D5 ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩
+ O! |- j. O! k+ r5 r$ Ywww.tvboxnow.com青椒 一隻
- ~8 u. D2 `3 y) c6 W7 |公仔箱論壇炸花生 一兩 ' w$ X5 V" w+ Q7 B! i! h
乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 B: e( d! g6 H
紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb1 j6 A% M: Y, s& R
蒜頭 四五粒 www.tvboxnow.com) L& s4 k$ y+ x& {$ }
蔥度 少許 www.tvboxnow.com7 y! h) P" o' l* y$ ?4 C
薑片 數片
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芡汁 . O' U6 R3 B) _1 F' j
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： www.tvboxnow.com) p# R+ z% l, P+ \ D `1 C$ @
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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9 w* Q: n3 ^1 y$ `1 S9 V; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
. ?/ m7 E2 r% P$ N0 [# V蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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