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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
& X1 i/ y$ z2 y; A6 b直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇) a( W; l7 n/ s
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事前準備:www.tvboxnow.com+ V3 d: f5 U4 }; p: n
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
9 x7 [# n" k# m+ a% Y9 htvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇# C! W" j$ r. q9 i0 ?+ E
9 B; m; o3 N3 J- g/ mwww.tvboxnow.com要注意什麼呢?www.tvboxnow.com( n w( J9 M8 k$ y
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
9 e! P+ |8 v" u8 A, T- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
) j6 t T) Y6 ?$ X! G) B- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
9 f5 U( c+ d% I( ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
- a- @1 O/ {( H+ B4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X( b6 n3 L! }8 i- y6 Vtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
. i# Z7 X; m% N- q( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 q* T4 r% r9 L8 [% m8 }
黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B" r1 O/ \; r8 N* b& b$ l1 E! M
) D5 Z. {' d h" j" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量6 D, }0 r B+ O
$ k! y+ x0 n0 n: t( W1 s4oz 苦甜巧克力﹐切碎www.tvboxnow.com; u# [3 r2 r; i% H
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇* p; t/ {. |0 ? ?
2個 全蛋(L尺寸)
0 }) _) O& N9 S- {$ u1 `* ?www.tvboxnow.com2湯匙 砂糖
+ w3 L* m3 z" S% P! V; F2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。www.tvboxnow.com" t5 M$ K. v# D
2 \6 N% \% o2 {; o7 T% z" ?蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www.tvboxnow.com, x' R% s6 g# F% S# o9 t
" A2 Y4 b6 E# N S4 f% C7 A5 \tvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p; o+ R" Z- @5 n/ M1 Z9 V
2杯份量% U5 j5 L6 } u" l, r
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
5 A3 M2 X+ A5 A- L6 Gtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水www.tvboxnow.com" m- N j* U, U8 q) B
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉7 ]- F5 d" o* X- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U l/ m; @! F
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www.tvboxnow.com T2 j: N% {8 b. @$ g; ^. @9 B
+ j8 Q# x, k% Z# ?$ wwww.tvboxnow.com白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b' D/ c' Q! `% `
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉www.tvboxnow.com+ w! u! J0 J' V8 O; H
" C! l, B1 T1 C& k( htvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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