材料：www.tvboxnow.com$ W" p# D; a' h% k
蛋白6隻
/ V* k) r" V1 x' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許1 g' k. R/ W) e
上湯3兩
5 }2 |$ N% h2 ?( [鮮奶1兩半www.tvboxnow.com, W% e; Y+ s$ Q n* \9 S6 y ~
鮮蟹肉2兩
+ n8 ]6 I, S2 d" g/ w蔥粒少許
: U a: w+ _9 n" Ltvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
# K- F \) f1 \: _9 R公仔箱論壇清雞湯3兩
( d* ]( d9 n6 M7 T& |, ~鹽、糖各少許
8 o* ^3 {# o! l! f( D" }$ m N0 B6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 V! s' A" A% M
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
! v$ B! K* u8 A. H; s7 |2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇! c* ]+ O! d5 b# ]
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
0 }$ H( k; k. Q- ` o2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W: D) I6 A; }$ R0 @ f' V2 i
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。www.tvboxnow.com- S. Y' k. T! R* C7 F
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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