材料：
7 B) D- M. O! o4 _9 @2 b, I蛋白6隻公仔箱論壇+ y; [. p9 d* r& p* e
金華火腿茸少許
7 g; h5 f) a- {& D上湯3兩! m4 `0 h* V$ k
鮮奶1兩半
0 k; T( q, j" R1 _0 E& N3 }鮮蟹肉2兩
( u: {7 X* L8 u" o- C( v5 T5 X公仔箱論壇蔥粒少許公仔箱論壇/ v" _& w. [8 t3 ~% Y6 z, p
薑米少許 芡汁料：
1 J. C6 W0 \# P% Utvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
9 e3 W: [" @& O4 P& h$ K鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [1 ~" f% u8 P7 p$ Q' _; a; W
做法：
7 p3 J* s5 c1 D6 a5 l公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
$ g$ F' H B6 h B2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K) O, a; D$ C9 d! D6 X& s
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. r. c( a+ T9 q; @( Z9 q5 U
+ g6 h4 [9 l/ k/ e# a5 Cwww.tvboxnow.com小 貼 士 ：
- D/ B! r: Q1 k# y/ D" rtvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇8 Q8 h; s' R" [6 [: q% a
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
' S# v" b) Q( j4 c, o, l$ ^3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。www.tvboxnow.com9 A5 L- m! V2 F- G" f; A% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P( r0 l8 E6 T0 ?# C$ H
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 