[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 l/ _3 @: b6 ?! e
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”3 a) I5 p2 [# F1 q
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

公仔箱論壇- G$ L; H. Y/ p. p# _0 y" M
羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片! \9 O" e% G0 x0 c9 }- y
油  1大匙
薑  6片www.tvboxnow.com) k1 \4 E6 c! C% V
冬菇（浸軟）  12朵  J: A2 O4 `5 O  P* g6 b
紅蘿蔔（切片）  80克, Z! w* P) e/ w- u& C1 B0 }( M
包菜花（切小塊）  200克6 s/ m3 W: m2 k1 |, X# O3 j0 e6 Z
芥菜（切小塊）  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 O' y4 N- e6 Y' S& _  r2 q+ P# U9 i
調味料：
鹽  1/2小匙www.tvboxnow.com: H& c  D$ t9 S! a% k1 {
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙; M" r0 K* P6 l, e& j
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 s& ?9 X5 [3 X
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升$ v- @) W9 {! O/ [
粟粉  1小匙5 I6 z6 |- B# P6 O% @/ W) C
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ C+ N/ x' w, T1 K% P; C( i
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。www.tvboxnow.com& x  Q" Q  F! i2 Z

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷公仔箱論壇1 K3 X  x, }8 b" U
材料：& @9 {4 c: a0 o; i6 G3 t2 r0 M
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克7 T+ e# }' D) k: p- v$ C
馬鈴薯  200克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb+ d; w& S4 Z+ C& {
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙4 {3 K1 I3 \' r) R  w
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙公仔箱論壇. s3 U5 }- K/ q( I2 a8 z- m
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u  Q& f0 X( Z& L
清水  2湯匙
作法：公仔箱論壇, g  o# p% s5 M( P, u
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。tvb now,tvbnow,bttvb) a9 z2 k) R4 ~+ V. L
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。www.tvboxnow.com  ?5 J# b1 ?2 {7 C
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。www.tvboxnow.com" m( C: F# l7 d( p4 `0 `4 z
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇; r( `; I$ a) c
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 3 r* Z2 }; C, c, E9 I! S
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb! u- a  f9 r3 U. T" K
黃糖  1/2小匙
水  250毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J- N" s9 ]( V3 j5 T3 ]1 R+ H& B
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：www.tvboxnow.com$ {) R, b) F' ^% c& m; M/ p8 G
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb) h: }& P; r+ n* T
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍公仔箱論壇" K- K$ f* K" B) s
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# u& F2 Z. H
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb" O- Z- U- g# q& Y3 b1 o( ^0 O
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l3 E2 K9 g2 d- U8 \
汁料：公仔箱論壇3 `* N% x5 d+ M$ T6 h& S+ r
奶水  4大匙' j0 X; p! Y/ D. ]& G  m* k
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗公仔箱論壇/ i& o$ Z+ ^0 m; n
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。# I0 Z3 W7 M& l7 F6 ?# [5 n
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。7 e1 A" L# d7 B( c& s