材料： www.tvboxnow.com" X: E _7 U6 H* k7 }
嘉美雞1隻（約3斤）( d- E. G& p3 S% e1 Y0 q! M
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb @+ E$ Q7 `7 _, H
葱8條/ n3 ?% L7 q" _
幼鹽3湯匙
4 N) _! t9 A, t: M: u$ b& qtvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）2 J a0 A: g0 L
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j. U( f a1 o8 D, W: v6 T- v
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( E% z: i3 C b4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. A: V; C+ Y# S$ X0 V( L7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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9 _ d B; l/ n, T/ L貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb# d( O4 `! m H. _: v0 t
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb! R+ z) s. U! \3 Y8 R! y
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斬雞有序公仔箱論壇7 L+ q5 P7 T. P5 @' P) [9 e3 ?- P5 W% P
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇3 x( D% H' q( @
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。1 Y) R# X* X/ c5 c
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+ c) S9 R( Q% ?3 z# g% n3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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& B$ y6 D2 K& {7 \www.tvboxnow.com4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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