【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
) ~$ }6 D( w5 A7 _公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。www.tvboxnow.com; ~2 [; s% \; `* q
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。. `1 B8 \6 \$ t
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。) n2 J0 [; [. W' ^% E
【盛產季節】
E1 Y; x# H3 E& i* ztvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 k: F7 S6 h% J* _
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb! G9 ?/ q/ n* C
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
. t6 J( J) U$ J* n+ E/ V: A【建議料理方式】
4 m. ~: f. M' D* v+ @★蒔蘿白帶魚湯
2 c) d' A! S, X1 }0 i. Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
3 H) Q; ]$ r5 s, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
5 ?0 S4 J0 h0 `2 e2 @" x+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
" r1 M: ]% D3 ^2 f! }/ S5 ^www.tvboxnow.com1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 ( M0 W+ j( {2 U2 S' e
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 J& S; d7 q
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- a; d! A* M o* N
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 + Z% @, k/ D$ c6 T2 `# l" ^' y
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 % o* T F" t% s
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _; J) i7 J% u* m
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb2 r. u! Q- I6 c4 B5 Y) ^7 X2 H. p
先煎再煮湯，可以去除魚腥味www.tvboxnow.com$ D7 Y6 B- e u! {) I& C a
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb! c8 `# ?; t( R8 ~
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb' j0 D0 F. n$ U: O
材料：
! L- j) y4 X8 @+ Utvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
& b9 u: ^" I- G6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：0 H9 o8 s7 j3 p( l' C1 s
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。8 Z4 S* E& ^- {
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 www.tvboxnow.com* O8 d. k* G' E. ?1 Y: ?, r
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d' k( r9 J, O% I# K
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇4 z( F2 f9 H0 w
TIPS：
( {4 @2 \( b% ?3 C# C' `可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。9 R/ e: r3 @3 T3 `1 j
【白帶魚Q＆A】
. g' r- Z% z6 f @www.tvboxnow.comQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？7 F9 H2 S( r5 K
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n `6 M0 a8 y' c* b4 Z+ r
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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