客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 . e# S1 c l- S: h) `
糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb" B* z" s: s( h
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb5 u% I' m8 r% m) u
水：300毫升" d% x- J8 a% B4 y
片糖：1/4塊
* v. ]1 p8 _( h) K+ s8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
& n- V/ j- L+ M; E8 w' W, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙
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餡料
& B F) b& c# q7 M4 S公仔箱論壇紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: l& v# i: A/ \) q U0 D
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb9 G' u ~4 h; G9 Q# t p
片糖：半塊
- U& \" t2 I- |& ~9 |tvb now,tvbnow,bttvb油：少許 公仔箱論壇: V) Z6 \- n; l) f* }5 H, r
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% ~1 V" Q& w% D! S( A做法
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: J" h1 ^1 W0 q4 @% X! vwww.tvboxnow.com 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用/ k/ N7 E. |) V& ~
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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