[西式食譜] 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩公仔箱論壇  s5 U- v# J5 E# J" P% C1 }0 V
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所需材料：
小番茄　　500克, t: C( d' n1 }5 S+ P
芹菜　　　4小節3 d% m- R3 h* d3 i
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆
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調味料：
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）& i0 q# C% k( j7 a" v$ t( Y4 J8 a
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h; u$ U& O# t8 J  i( P5 M) n& \, J
黑胡椒碎　　3克
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）公仔箱論壇+ E+ W4 n( e5 x

做法：tvb now,tvbnow,bttvb" p1 M* N+ a; d  q3 e
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。$ h& z3 T4 d1 a
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。www.tvboxnow.com1 C$ t- ^9 _1 O! ^8 S
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。公仔箱論壇; y; _: S( b9 f# G* Q& W
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* Z) S$ e- f1 I- l" v
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。) Z1 u# z9 v/ m/ _$ x' b, }

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。
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8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。

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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）tvb now,tvbnow,bttvb0 r" P" K' M  A' T. e+ I
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb" N; r' l! q+ U$ w
未增白的中筋麵粉　113克
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克
鹽　　3.3克tvb now,tvbnow,bttvb# C( j( J8 C) Q+ |3 z5 R& A5 h
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。

做法：
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）5 G! ?# q- N' Q: Q7 ^/ S$ P/ Q
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。

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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
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白色蘑菇　7-8顆tvb now,tvbnow,bttvb/ k  t$ o! |5 ^2 S4 E6 P# H* ]$ h
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）; f- H9 X, {0 I% H5 S1 y% C
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調味料：; }1 d  O. K7 s& f: H. `
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）tvb now,tvbnow,bttvb. Z$ q5 h! y; q9 |  ~! i, x+ W/ Z! _
酥油　20克tvb now,tvbnow,bttvb; i% G+ h5 Q2 u8 l7 i& U% L
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烘焙：tvb now,tvbnow,bttvb  v- [0 F) n) V7 x/ l
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, u" N( l7 B6 P
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第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 [6 R$ Z; P: i9 _0 K" [

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做法：
1、準備披薩餡料。

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |  `( Q( O2 A8 g

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。公仔箱論壇# ^% a0 [; W- R9 ?0 T5 [9 z: B% |

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。
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7、麵餅塗抹披薩醬。公仔箱論壇* B/ M. v. d0 D7 F( ?; j

8、最底層擺放青豆與蘑菇。

9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z8 b# Q$ R3 G, o- b8 c+ y
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10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。' J. Z* S9 q* T* H1 N$ b" m
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11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。% O  _* b9 g9 x( A% L

12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。

時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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