馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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# U$ l, }9 y! R9 Kwww.tvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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% o7 m# t: q' @, m6 T) d+ ]5 m" D% V※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）公仔箱論壇2 _+ }* b$ l( _8 X
. K6 J# w6 i2 l) l% c9 y草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* T5 K, k8 T3 R6 t
公仔箱論壇- |1 ?5 N5 L7 g
無鹽奶油 50公克3 g# ~; n$ F6 R5 w7 }) g/ t
純糖類 30公克公仔箱論壇 u: T7 p# b; g0 k3 j
草莓粉 適量/ B1 |, r$ u! e( f
新鮮草莓 適量公仔箱論壇4 P% `8 O/ Z1 d- I" `4 u
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X, V4 s' ?% u8 T. A
9 S' T* r ^, l3 J, y3 h公仔箱論壇巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W! }9 D$ Q! h" M
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馬卡龍 麵糊- y7 [7 g2 y7 |9 u, S$ A+ d
, M6 E6 \9 f2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
" V) D) J M' O b1 n3 V公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
7 T) k5 t6 y+ ?4 b8 w" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb w, F" v& C* ]9 ]
杏仁粉 50公克公仔箱論壇9 u. `2 i1 S0 _
純糖粉 35公克
* w; }# g5 i' x: V. m) Iwww.tvboxnow.com草莓粉 適量www.tvboxnow.com# q! X0 |1 V& m) V
天然葉綠素 適量www.tvboxnow.com1 T! M4 O {% J, ?8 l; m( V8 c* r
% _) v4 q9 S* z0 }* Y1 p- K作法+ G6 H: y! s3 F+ ]5 ^; t$ f9 Y
8 Z: q$ V5 n2 a& z# s1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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# n( N" o: Y! Y# T1 H H- {2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ L7 \) w" P: C2 D* G
2 B4 J6 L7 W) o8 K3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。www.tvboxnow.com9 C' _1 h. ~6 t2 l, T7 Q3 K) T
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)% Z, Z9 O( U; D4 L6 O
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。- U$ l3 D2 e" Y( G: [$ I- |
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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7 i* X8 i, V8 O公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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- o9 n' s+ q5 _$ [7 ^' }/ Jwww.tvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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{2 j* d% n- R公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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. ?: E# x; j2 T2 c公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。: N1 ~; ^ o4 p( p! V2 h( Q
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb* H% X5 e0 p# x6 S5 P
+ J( r. c7 |+ ytvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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0 r: H& g* ~' ]6 `) N$ B+ ztvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!www.tvboxnow.com: r! U/ |4 h" A
K# H- H) \2 z0 ^- p19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: A7 B; S/ `9 Q% k' `4 g) Q2 A Y
- D, F$ l$ N) N( H. ]3 ~7 Q4 B小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。6 c# C3 Z, ^% n, N
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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