打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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. }5 ]5 i# Z B, ` D% a食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆www.tvboxnow.com t8 m) b/ {2 k
馬鈴薯 1顆5 C3 D m; s( T* k2 @- W O
五花肉 100g
$ h$ E6 L4 ?/ B0 I1 t8 C+ \青蔥 適量' C8 ^. y4 J, c5 ]
洋蔥 適量
' ]" y9 ~. I& Y# ?: y) p- }公仔箱論壇辣椒 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 w% d3 l0 A9 `0 W* x8 Z! \8 |
1 c; M+ B& B. Z' M# s8 G7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法# f' N# p2 f; ?# P' l* L
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% c; a( S& s' U" l- \* U2 A
1 m9 R' z7 C2 i1 htvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。公仔箱論壇 K2 C$ `; i, Y- s7 L
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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% w, h: n; ^9 w8 j; Xwww.tvboxnow.com5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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! g7 @1 k# S$ `4 a2 u3 w公仔箱論壇6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。www.tvboxnow.com# [1 n* L# ~: H, Y
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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