+ w# Z0 f/ H8 ^6 j朱古力撻皮材料：
& V/ A* ]* P; o9 j低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 {! A# d! a- f. ?$ y6 b
糖霜.....20克
) }0 L2 Q$ N0 o |6 Q* b無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
# F2 N0 G0 }4 ltvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* d5 B. J% Q+ B
蛋黃.....1個公仔箱論壇& k/ j8 E0 _2 x& ~5 T7 I
冰水.....30毫升2 H/ S/ A; x) y1 ` w9 Q
可可粉.....2大匙) ?- n$ V; Y J+ M( U
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( {2 ~( \- P! z6 A' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
. @: J: m! \8 U E7 t" ]8 x, f6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
5 [ c0 @$ M# gtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K) l8 S9 g/ l' I' A
牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇, ~) |8 W4 N+ E. ]4 d2 v
煙燻海鹽.....適量
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; c5 m2 |/ v( e7 G作法
2 r4 k" I C- A( y: U6 @+ `4 \tvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb. c f R7 E% E+ C" R3 S
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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) _/ C V" D# ?' h+ Qwww.tvboxnow.com4.朱古力隔水加熱至融化。; x; d& ^8 n6 l7 x2 W m
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。% O& a) t3 x0 G9 A" |- D- p
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/ R" K1 Q( s/ Z3 U0 ~4 h9 A公仔箱論壇Tips
& v, [, x* I6 D8 ^' U, B4 a6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb% t9 a2 X4 Y, ]+ ~* i
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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