1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
3 w# z6 v z4 |9 f- f& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!) d8 K% h% Y4 A2 l$ l, d4 w; r$ v: L
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味* e* d! B) H' F
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
# A" q( E: X/ @2 ]5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
/ f8 I7 Q( M) e0 X公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!. ?. Z: A, n1 m8 T
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇 r7 b/ B7 w" x0 x
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇 }; W9 W6 L# q5 Y u
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
, c$ K" U$ i; s10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了+ ^4 e6 L" r$ ^
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇' U' W( l7 c2 L2 I `
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
: D0 c9 J+ W# Uwww.tvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱!
/ Y6 ~7 w5 J7 K2 {( D$ j14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
8 z7 F) e' B8 {) K7 B+ G* v- K15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
" s1 M1 u9 V. x3 O7 `* h5 T16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!) w3 C6 e' i9 N% C3 o
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇7 {# |# g7 r0 b6 S
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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