材料（頭盤/5人用）：
/ s+ l5 C- l% f+ O/ Xtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)5 q1 o1 y% C% B# V# }- s) L
2.蒜頭.....6粒(切碎)$ s0 U6 q% Q% K
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
( X; _9 |! y: m- ?; M/ L$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)www.tvboxnow.com d. F8 E! x' G9 }& y6 L
5.日本七味粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' {: ?$ x. p2 p& v+ T/ T% O5 b
6.岩鹽.....1/4茶匙* [: |! N3 [3 U
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 X- N- P! a* a
普通麵粉.....90克3 z' ] o' C" M; ?6 ?# m
生粉.....42克 d0 e3 X5 {- [# _, B9 y
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
* b- k/ h3 d3 s岩鹽.....1/4茶匙
* _. w5 E% b4 l0 I1 [5 |+ e胡椒粉扽.....3下5 L3 E4 b5 e" ^( O( [$ O' X: {
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）7 ?# r$ S1 ]% s: h4 l
油.....2.5湯匙
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做法：( t2 J% x4 R2 D# M( ~) z
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。1 O5 h' U$ w; o8 Q; S
+ I) _+ {8 r# L) L5 dtvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇% P; j7 k3 |+ r! T/ ]& @
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇3 w5 T4 j* T' d3 \1 S
9 `4 B. S5 H1 D) _8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。tvb now,tvbnow,bttvb) E* Y5 k2 J4 r
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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( a) g+ P3 G; b$ l0 ]4 d公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇1 I7 C) F9 D$ s9 x7 n
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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