本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇. o) d$ p& N/ y- |% ~
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材料（6人用）：
/ u1 m: `; E- Y: {5 ^& }- Mwww.tvboxnow.com1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ I2 L+ G- N, h" Q2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 f+ Z2 o# R9 T
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）# r, b7 T& H0 A9 B; A4 j5 a
4.雲耳（老鼠耳）.....18克! q- `0 \7 Y" ~
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 o& ?/ D- }2 G+ k0 j4 L
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l v. K- O& } e( p9 b4 A
淘大老抽.....1/2湯匙
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+ U# i- m* f8 R爆金針雲耳材料：www.tvboxnow.com+ ^3 E$ K+ d* F3 N& X" D$ a
油.....1.5湯匙8 o/ `% `$ r* G% h9 H0 B
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇8 g7 M. B0 p/ }; K
老薑.....1片（炒雲耳用）
" m6 C% v1 }* [紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb- c# [ L4 E! g: S! p: _
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# k8 H6 Q1 Z* A煀雞材料：
! B7 `7 Z4 P* ]% [, H7 g0 w公仔箱論壇油3.....湯匙
* O0 M' s6 ^. l: u+ p% q$ h老薑.....6厚片
9 ^/ x8 |9 K& I8 E6 Jwww.tvboxnow.com乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D1 f' R$ Z, D) N% e1 r. O* N
粗葱白.....4條（切度）
; Y" W u# e) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯2 Z! M; {0 o, J+ |
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; M& Z( z: L, ], b2 Q
紹酒.....1/4量杯www.tvboxnow.com T9 a" f! e; i( r; A
大孖盆曬生抽.....1湯匙1 q3 j, C/ T3 |$ z' T7 x$ p b/ Z
黃糖.....1.5茶匙
1 j2 l2 I( x- Bwww.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙
4 f3 N. A6 ~& c7 n粉紅岩鹽.....1/8茶匙
4 F# p! z- C% p; ~www.tvboxnow.com麻油.....1/2茶匙www.tvboxnow.com+ O( o6 c$ P6 f( c" @5 e/ c
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+ i. O2 ~ Y7 |9 q, E9 S生粉水tvb now,tvbnow,bttvb! A7 R( ]. G" `1 C" C
生粉.....3/4茶匙
, D+ [* |! {. x3 s5 l% M9 y水.....2茶匙www.tvboxnow.com* ]3 p: [* V0 S
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做法：! j5 K" b) J* g* U
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。www.tvboxnow.com: a) j4 b0 V" ~; M& E
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 _& K" O0 k# j
; M/ I9 F- w/ B8 Z) S2 Y+ q9 ]) Y4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 G' I' c6 e0 C
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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, [- i9 F9 ~; v! ] O公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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! N4 v2 g6 Y' \( ?% }公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q" a# [/ f: O/ h+ H- ^8 A
2 h# W) H" E$ y; Y i+ v10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。/ I/ c3 f0 w) L9 J: i+ Q' N
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇4 W- r7 Q7 U/ U1 u! V
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。www.tvboxnow.com$ ^; |( _6 ?- I" K$ e
2 A* r8 i! I6 f" h7 r+ pwww.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。/ `( y, G, _) j/ Q/ d/ v. m6 a
* [# q4 j( I* f16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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