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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油# K# h! e5 j! n( F) X+ ^; s f
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！6 x+ z" [; n0 E1 ~- l! m E
1 N+ L D4 R! z* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
4 R: |! C$ @7 }4 ]6 U- rQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？# t0 m; \$ X4 i1 p& Y. _/ I4 U9 N
A1：錯！（誤解率77.8％）
9 f" B( ^$ Z- q% n2 X8 X2 S許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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/ `# c5 a3 q6 r$ T5 O公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。) M: e1 \5 m9 C
# ~+ _1 s8 h* P% \tvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
* e0 w- w% Y0 Z8 W6 iA2：錯！（誤解率70.5％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v2 N8 p" b% r8 i; Y% u7 E0 @' s2 T3 }
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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( H+ n& U. L& _+ R. ?+ ]公仔箱論壇【調理篇】! ]: d% x5 \; z/ B5 M( B0 @
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？, j2 S: H# [ E G/ B
A3：錯！（誤解率44.2％）
( m- I9 u$ t* |& U) E8 q橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) J5 J7 U2 r, }4 b
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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; D4 Y5 G- n7 Q- Itvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
0 ?5 T5 t! _+ D5 x8 bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* U- P7 v/ D3 v4 b3 ]' \
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
5 B* A$ K9 {$ [$ h8 N+ Ktvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）
, u5 I& |6 f! a6 {, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇* r3 ?- [- D6 |5 W
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【保存篇】
: z( y( U* n" q4 }% Ztvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
1 D$ i" ]: @4 J: f0 `+ w公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）
0 E8 f6 |3 b) u+ e8 |tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。' ^0 c( ?3 _ n# J8 R; w4 ?
( s. _; X# u b公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
4 k$ `. f" X% F& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
+ }! X) M, \8 K3 ?( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb8 M: R0 |) n6 e: T/ m) y( G; |
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇1 N+ @" u- `- t9 `
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。0 }. {8 B+ Z% N- m7 W0 S0 y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。www.tvboxnow.com" \0 O, s2 d2 P& m) i. u# X
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
: L- m" B+ _: e' Cwww.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇8 p! b+ d& [+ f; S3 M7 ?( K J
4.不選擇太便宜的橄欖油。& q" ]% D( V* D0 a! g( U
# N; R9 ~5 P( s$ ^2 u公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇8 a& v+ I. R* w- a, L* c( z- O* q" b
[橄欖油小常識]
4 ?# Q( _4 Q8 l- _: O& e; ttvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; O: R( X8 W% p4 y
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W& m3 _% }9 |7 w6 ~( v; i5 T
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 p8 y6 G# _# h' v
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb: K5 n* A- l: M+ _* |# Q5 B7 ~
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
5 s& M5 U( B/ y( O% S5 j6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils/ o7 |( |: C* |( N& M: z7 H
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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