豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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4 G0 A6 ]- [0 U% Xwww.tvboxnow.com豆的種類
2 [# o- J/ A) s* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。www.tvboxnow.com1 F8 ]9 q$ O2 {- _! V) P& K, R
2 S8 h+ x1 @0 g3 }% R5 f- L( nwww.tvboxnow.com常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb( Q: y5 p+ l7 q6 }, E& t6 h4 I
$ f8 M5 M# p' p1 t, x$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類營養及對身體好處
+ ]/ q7 J, Y$ ?' I% k* W 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。. \% n3 e+ l3 O" m E
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。" d) ?% S% H& ~- ?- G
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇1 C, M" T$ ^! I$ \" T* E
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。# F+ m5 L5 s. E' S5 F7 m
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ` }9 N) I! T- Z: J: a
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代替肉類www.tvboxnow.com7 P& e4 Q: t/ S! P" ~
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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: I2 Z- K. I) D$ k \公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
* b; h8 p8 ?/ L3 }" gwww.tvboxnow.com 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。+ l& k5 i8 E4 r+ [
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。1 e# H4 F6 f, x+ h0 X; c7 R; G. U
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
( K9 G8 W+ {9 K9 u' U6 f+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% s, Y- B( Q# F5 c6 ?; t: }$ h
食豆品促進健康
" z+ j2 N0 ^& H余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
& K& l7 p5 u6 P1 ^& W, { 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。% e; T" {: U5 W3 N# U2 Q
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
% u( ` L+ c4 Z9 o9 ^5 t 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。- c- B% \+ l: L0 [$ h
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
/ S* I$ H- c# o4 [% swww.tvboxnow.com 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
$ V/ ?. W R- o6 Z# cwww.tvboxnow.com 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇) Q! k0 r8 k* ?, B" s# R
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王, W1 K; q4 b1 B0 c# O
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇/ g+ i) X* f0 {' F- E0 B
+ Q( y1 M4 I* \3 P每進食一杯黑豆對身體好處包括：
3 L4 o7 D& t% N% _% h& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb c' u3 ~% { s9 @7 L t Z
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w9 ?- P- R6 n5 `; R/ y" H
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
( W! Q9 g2 j! j 4. 能促進心血循環。
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; w2 o3 v2 y& m1 G公仔箱論壇進食注意事項
5 `" v3 |% P0 m* H" n- qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: b; G' [) K. [9 P
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
' P% c/ p$ ]/ ?公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R/ k; ^% }5 s" Z5 @6 n$ h4 |
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚- c; z5 G- v: [& r- n1 C
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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9 L# d! [. |3 U雞心豆蓉醬
4 o+ ]% R) C! v A2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
! ~8 f7 U0 ^; z1 k& G$ y公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇9 H, ^4 Z4 j* P9 \7 G& z* p6 W
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材料：8 ` ]) k; k1 ?& E, D% n
雞心豆.....1罐www.tvboxnow.com7 }: \% E2 v- `
初榨橄欖油.....2湯匙
4 Z7 A) r: C- |( c公仔箱論壇蒜頭.....1瓣公仔箱論壇* y |! q h( [; S2 n& l* Q: y
芝麻醬.....2湯匙
) q2 c- x9 G6 ?公仔箱論壇檸檬汁.....半個
. q/ ~7 g T' C6 W0 F( z# X1 a公仔箱論壇黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# n5 d4 E# u
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙www.tvboxnow.com9 p! ^ U! ?8 {" M& V
0 W5 D0 W! y( F7 G5 L; B$ W' K●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。/ V! @$ K6 M& @" \. E
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇8 G7 n: l9 R! E( G5 ]
苜蓿
: s# s; k0 f3 H1 y7 @/ |紅腰豆: G. b0 h2 H: j. Z; [
紅豆
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/ z) I" p6 O& E$ d0 }8 `●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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