【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
5 x6 P1 f' U+ z$ ]; Y. m4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ j- T) Q# w7 o, C3 L2 y0 G; n9 u. R% {
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同www.tvboxnow.com) c( M6 g7 x# X, H. l' e1 l$ X
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
0 B% x' y$ Q, S: F; uwww.tvboxnow.com不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
3 V! B% h; r, X# ?& C# m2 Mwww.tvboxnow.com黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
" o7 }0 i) {; K0 ]) S9 Awww.tvboxnow.com鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
" `0 ^8 S% i* e1 s公仔箱論壇日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
7 ^& W4 n; P) s: [公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。( ]0 F. ~3 G# C2 [
【鹽麴製作法】
6 d0 _' I& N# Q4 x1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
9 [0 j+ S7 i2 {/ stvb now,tvbnow,bttvb
" A3 l" r. ~1 W* ]) [5 c2 ywww.tvboxnow.com●作法：+ D' s2 a- {8 e6 Y! I) j
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
/ I& J) Y3 @6 W) {& d1 `* hwww.tvboxnow.com
, k. d- J' Y) z* Iwww.tvboxnow.com2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
! t8 i8 x" \1 O( {1 k5 xwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ L+ b+ E1 E& \
5 y$ ~# K. V/ a/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 F" U* o3 ]4 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ d/ j6 J& l6 K公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
9 y: k( z% U- ?. K2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
+ k. u% s/ W# ^ \+ I
( B# c, H6 ~% {# q- l+ Xwww.tvboxnow.com●作法：tvb now,tvbnow,bttvb, D7 v2 }6 ^ X1 d5 o$ n
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
$ Y( r+ v) b/ j公仔箱論壇
! g. ?0 d- o% e7 v) N1 m6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇9 w1 V. }7 K0 ~3 {/ ^6 N g
' D' P" A+ s" C* a. Qtvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! c* g6 I, S% g! j
8 T0 [# \4 D3 b. d
2 L. @2 m c8 l4 j4 O- ^4 \" R1 J% d! ?" U* v2 l
' o& M; H5 e1 d0 M! l
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb5 \' e9 U( G6 k: S3 G) H, J) ~
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。4 L/ |- w3 [$ R% f( i {
" [8 w5 H8 ^1 M) w8 W: K6 k●作法：
7 q$ Y- c9 m/ G9 e- I) |1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
: d/ L* X1 u% I; s8 I
8 n9 W) w2 [+ _0 n; L2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇. g) i& J( n- k2 q7 f" I
3 z- a. V0 H6 m9 l7 Bwww.tvboxnow.com3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
