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材料
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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J% A9 `3 Z w6 B
乾酵母.....15公克
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0 U+ G' Z* p) pwww.tvboxnow.com2.9 q: z& z0 d5 I. s/ z2 ^' B
水.....370cc
# J$ b* I0 `" J) s: C* B; [ j' D鹽.....15公克
! i( U% k/ o& }; Dwww.tvboxnow.com奶粉.....30公克- z' f. k5 {4 n6 `" ^
細砂糖.....30公克
( V) E: i7 y4 K# p+ x公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克
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; l* p" w5 h5 p2 N2 `9 b7 r% U4 T& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.
! P, M! D f$ i- P# R: M公仔箱論壇奶油.....30公克
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- @! @+ w! f5 M. y! t! a3 i% _: y' Iwww.tvboxnow.com作法
# B! v( q: D# V: r8 `+ F. ]; c) @1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5 g" W$ L/ K. ^" Y
* T" U4 n7 G9 b! b5 k+ N2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。4 t& @8 Y' k6 Z ~. j0 Q
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb( y5 I. H1 v$ o- C
7 E; Y' V/ D' x# J7 M) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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. P2 X2 k" H2 ~) v* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb" q( g! q2 L4 @& N% v0 ~
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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3 Z+ O1 X' _) g/ nwww.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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: K! W; \" Q0 y4 A% h* L2 \tvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。: I8 ], F. y! i0 E! a0 S7 m
- h1 |' D4 o, d& T6 i7 I. f12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb. R7 E3 k: z. k& |' @
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇9 m& t( r0 V4 x7 ?
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; b& E4 u. e6 }* ]# l; s
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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