 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
& F9 j8 G9 c& |, Q& n" Etvb now,tvbnow,bttvb
+ y4 @; d. [! v$ {) Z% [tvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。+ \) { e5 N. a+ Z7 c5 }- _, a
8 ^6 e& y0 ]- e* j' Q* j* J4 h8 S以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
4 G# n. |" B0 ~1 @/ N: x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( q# Z# P7 ]" f0 N5 x( Q& L! p! I
【毛豆的營養】www.tvboxnow.com, G ]# i) i6 m" n" \; W
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇( f q5 n; W! h
3 m) L7 P; |# ?/ e; Q5 V9 \5 F6 b公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 h8 {4 P$ D' e7 q4 W
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& g& G7 |5 L }% d$ i
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。www.tvboxnow.com" F0 M2 F# e+ [& V
% {8 U9 b+ i& G: F7 T/ y9 o" @; `3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
9 v$ K5 V! h2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" F( u( r; e9 N [$ j% c2 p
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb2 w- ]3 O# ?0 Y Y1 U B7 R8 M/ l3 V
7 i* ^5 ]& ]: z8 ^) T
【如何挑選毛豆】
+ ~! M4 X! P2 S0 m8 V: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
) d' `& ?3 E0 `3 j" m3 c7 m8 r5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 ~0 J# [; K* v: K+ J o
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉2 a/ _ o) ~* q! p% l9 g2 z. S
1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb) J/ w0 h4 \, e( V# Q
2.豆粒排列整齊且飽滿
% _& f/ L0 Z7 I7 Y2 Itvb now,tvbnow,bttvb3.豆莢排列緊密
7 Z! b' v- K- @% ~2 u0 xwww.tvboxnow.com4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆www.tvboxnow.com! ~* ~, n+ I/ p( g& n
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉- k h) q$ x. U) p/ x
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 W2 l; M5 Z# C% W- g
【如何保存毛豆】
" n; C; z0 y1 U( J( ^tvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。& `4 b+ W5 e1 X% _ W6 k. G
5 t S4 L" G3 v* u* mwww.tvboxnow.com買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
; C1 ~2 J Z1 k2 Q# y2 z6 v/ L* x8 E$ T
【鹽味毛豆食譜】
- p# R& o) i% [) g) stvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
0 L$ d7 A; [0 h ]0 w% ?$ P) W% q* L" U- _+ d. |9 s
〈作法〉
- C& Q! F/ r; g9 W- Z) X& Z" ltvb now,tvbnow,bttvb步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
0 ] [% p1 J0 u( `! H. k. K% K% q& _
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。3 U8 i# b% L/ z% a L
tvb now,tvbnow,bttvb8 S( z1 c- l8 c
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
; ~, j' o$ P( R0 X7 s2 O) T! T# q" v/ ^! Z) D% G2 }
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
