主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r2 Z; ?: }4 L/ W( N' V
, q$ g% }9 ], b1 o( d. W# ~ 做法：
$ w( O8 P% g% U: i: e% e$ c+ H １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；www.tvboxnow.com" U' x7 @4 h% w* V) D
: C% y2 C- I# x5 r ]4 B1 B公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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7 g) d* i% F. r% k9 W0 s6 V% r ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb- M2 t7 D4 T! Y( o; p
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb+ |( P7 @$ C( |5 Z- {$ {
/ j$ W# t: J6 o公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% ]0 V6 F6 \* l" p- j( i
2 ]( ?8 N3 T2 n; y0 t1 {* {1 O 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。8 w8 r/ j8 ~1 \8 h+ k6 m; q) |
2 E) w2 a( y+ u1 A7 O4 E' O- B材料： a, s; X7 Z% [, J" X
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7 _) n; I8 U1 \8 ^& W$ b; `開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：www.tvboxnow.com+ ]) \( m d) _. p4 u
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荷葉包好,用繩子捆好：www.tvboxnow.com& x2 c8 E+ l( c# P
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb- h- C) D% b3 `0 {+ C
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把烤硬的麵糊敲開：* W2 y" E7 `8 g3 v
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; z7 d- W0 m5 X% Wwww.tvboxnow.com猛嚥口水……( d' W5 x' A1 y, n: p2 S4 ?4 B, W. }
& H ?5 x; ~8 Q7 w0 F I公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 @* G0 S& Z: \, u; \
要撲上去了……( ]7 u: z6 j' D1 z4 Y
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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