潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。tvb now,tvbnow,bttvb. k- U$ c( r1 A6 }
& _# w- Z' f, I& p1 m
烹制材料(兩人份)
' j! T* k( V7 _公仔箱論壇( `2 H8 J/ d, Q2 ?6 s
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb, v& I+ ?9 q% {7 ^( ?( B' k; P$ s
tvb now,tvbnow,bttvb* r! ?5 [' O: {- p: j2 y
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇9 t* P I, @/ ]) [$ P8 p
- A A% f4 L( W( { 今日廚神：林麗文' }" S8 P/ k' C& z1 f2 C! e$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" v P* }* [! J- L# V: A+ s
身份：大學生
0 t; V' v7 r' g7 W e. T! r. I! @www.tvboxnow.com- D; x2 |: A* u7 V
星座：巨蟹座公仔箱論壇, w2 p2 J: y \6 s8 i; o
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 c2 K' w3 r+ m' z
身高：160厘米
0 X r$ n# w( |+ Itvb now,tvbnow,bttvb
5 P6 ^, u p0 g* V4 U# H: h; t; Twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ S( Z" u- |
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb% ]$ {1 r% C% x/ g7 ~
7 ]+ d0 s1 F$ m3 B7 I3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
% Q6 Y3 @$ J0 w公仔箱論壇0 E" h$ @# t4 M7 L$ X. O4 d1 ]
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
! S5 q, [5 Q/ m公仔箱論壇公仔箱論壇6 y4 Z9 A' e5 R. h
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
/ }. V) \7 ?9 [) k/ M5 _& H; Ewww.tvboxnow.com4 u- k# e/ d0 _6 h
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
* x) p ~) q' N公仔箱論壇
% v, u( |. P; t E3 x& Fwww.tvboxnow.com 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
) z6 y- t- y; h1 `
& l) {% q% e: x3 Dwww.tvboxnow.com5 Y+ y4 d! }% v! Z2 N
 tvb now,tvbnow,bttvb! B+ p7 ]& N' [6 S. _: l
! ?! ?7 O! E$ v$ [+ Z
廚神貼士
. w; x' B- n, T* ?9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W2 i) n! a0 h
( {4 ]! P( D5 I- \( Owww.tvboxnow.com 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
_& p0 K$ p( d$ l% k b& T, F7 h公仔箱論壇公仔箱論壇7 y" R' i5 @' C
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 \- O0 g# r3 U2 A' V- O3 X7 a% G
' p, Z, O0 G9 Y1 ]1 H公仔箱論壇 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
3 f& o# E1 M* x9 u# y2 w3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 V$ _% f- ~2 f8 j" V9 W
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
