材料(六人份量)公仔箱論壇, g% p0 v6 T( w0 Q4 F
; a% i1 ~" k5 p }- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ @, |. s* H& Z幼砂糖 120 克 www.tvboxnow.com: H; J( [0 }. P g8 e" T' x
低筋麵粉 120 克
' e8 L1 c/ b, O- v9 N0 ltvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb- n, S+ Z+ j/ z, ?
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
4 W8 K9 Z0 a4 @公仔箱論壇牛油紙一張
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~* `) x! h! k* S9 _/ w* c- P+ |, ]! ~
9 y; _1 a) Y# U' k1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 a# L8 ?( Z' C) I
, K- ~# s7 R+ o" C; t2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。9 n q( t' k) r
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www.tvboxnow.com2 l; I4 J4 H+ f& {" U
5 n- O- C7 L2 d; A4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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' a V8 I6 M2 s- U7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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8 l) W0 `, _3 a. q0 t" m7 s7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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# w$ E0 C9 U$ t% K9 d7 G: @www.tvboxnow.com8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& }3 p6 v; @, h+ t; X
3 C+ D# a1 b+ P- a' I1 N10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。3 Z2 b( `* ^% {' u2 J+ ^+ S, T
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb& o: M7 G* c; [: d" i" N# Z P; |
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克公仔箱論壇3 X2 g6 D: U5 n. k- Z. n: A" b0 `% Z$ a
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' z7 P% W3 g/ v
低筋麵粉180 克
3 h6 K& ?! G/ U% I4 Zwww.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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5 K3 K) o& H$ c. T; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ Y4 V3 w5 R' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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