麵糰基本作法$ J. v1 L. Z% ]7 i! D3 t* G
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 K& ^ Z6 s9 @( Y9 T0 t
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾www.tvboxnow.com$ I& H1 l# S' Z; f S* |
【材料】
4 h7 {" Z" c0 r/ w V0 C高筋麵粉.........................500公克www.tvboxnow.com. v8 _& z; }. H" g
細糖.........................35公克
$ C2 g( ~: ?/ \( V% M& Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋8 X+ Z- D/ T6 Z7 d
乾酵母.........................10公克
$ @' V" g# A, V9 kwww.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇+ _' c! K$ O9 ` O l3 r2 r0 j. y5 X
蛋.........................50公克
% g: d: u+ y8 A' _" m+ I- m水.........................240公克
% X/ ?8 g' [& b; U s# h0 l( Ltvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
& ]& ?# i% C1 X8 P# L公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。, i( N4 Q- `9 a; ^. s9 E$ r! j
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
/ H0 u& y/ Z+ I, c0 Atvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。8 Y) j; w9 H3 e
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ |1 h; x# z- r2 p2 m2 I
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }# z4 i; U- [9 t5 w6 H9 u
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 o9 ~" d# G* W
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! M) K$ z7 b$ F& h: b7 X. y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# X u2 W/ w9 E# S4 g# M公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。www.tvboxnow.com; ^6 s4 X& I) x, ]( C* G
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( l% v8 \4 G. R [; [6 ^, `( V公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
( B6 U7 z1 h' t5 j(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
' h P8 ^. z0 P Lwww.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" ]" c [/ n- {www.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
- s6 _) I4 [7 C, |! b/ n7 H公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
. R/ Y2 f4 T* F& r% k1 C公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。www.tvboxnow.com& M+ M0 ]% u+ i$ `" k/ i
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
8 b# T& `$ x; P3 Y: B公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www.tvboxnow.com+ D$ j1 Q+ R a! G2 \
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇7 i- Q+ A8 w! D: J- Y( V7 P9 [
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 C8 D. b2 J$ x Y5 Z8 P. C' y
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# j: J8 H' n5 H8 v4 _! j( C(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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