麵糰基本作法$ f7 b! ?' I8 x8 M
【器具】+ P- g3 y: k2 g/ I5 G
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾 H. z8 V% t) E, T8 q3 R& u
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 Y, K% u( [- X) |1 e4 P) w
高筋麵粉.........................500公克www.tvboxnow.com5 C6 J9 E& [3 S2 ]% U* M
細糖.........................35公克& Q2 x9 z8 P2 a; ^
鹽.........................10公剋剋
% {$ o6 p5 @0 u4 @, U4 b乾酵母.........................10公克
( S: m9 J9 R# N- fwww.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q- z% ^9 @& `# x& T
蛋.........................50公克7 A- u! k( d* L2 I/ y6 J- n% L
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ o1 s7 ~8 D% I1 c+ ?# `
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ i. Q- D. B
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。www.tvboxnow.com# |& v2 n( l2 t& \$ }
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。www.tvboxnow.com8 a9 Z! S& Y3 U Y4 Y
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 b! m2 y* M7 Y3 t" M$ i0 o6 `
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: a6 R& m/ u$ F
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。- P; U1 S! I# T3 N- V
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇3 n( e8 _1 Z; D! v5 T# d5 ~
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. _: ~$ `& ~/ T+ d* z/ _
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 N! [, C& z( C5 f3 D
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 \/ F) X/ m% N" G1 `2 J ?
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
' Q+ {# d; _# N9 }: h) M* e6 R(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
- e @5 K9 C5 ^0 Q8 M+ |9 K. F公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 l L' ~: u+ R& v6 I( O( W( \ ^公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。% B8 M8 n6 n5 w# G
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ R6 ]$ I7 \, i
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。3 i: e9 Q- P0 Q
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇4 y, [+ o5 e+ P. B; S% I4 Y1 Y
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇' `/ x/ E0 H6 n% i4 h
(19)．分割後再次滾圓。
l. ~5 r% T7 F m4 ~5 D(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
' N% c, ~4 O) P公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
B; f) Q* S+ N1 C公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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