材料+ O, v7 U, b1 B( h
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新鮮蝦 1斤
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5 E- g- C% ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) y! [! K9 c [5 e) y7 o
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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3 }7 R/ ]3 _3 o公仔箱論壇 www.tvboxnow.com2 r0 H# P' B/ j. K( ~5 C
醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許9 Y0 V: O( J! N z o
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1 D! K, k' C& p2 \公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。* }3 A! V/ o9 e6 c' c2 P
- r5 W' h2 T( U2 a- K0 Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。% o6 b& c+ t6 N1 {
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0 J0 m& {8 z. k G貼士
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* \2 r! i C! c0 u, c1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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