清蒸魚七大秘決tvb now,tvbnow,bttvb5 w) J: [5 g$ j
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;www.tvboxnow.com$ u7 k% y2 b( C: |
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秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
0 x; Q& z- [6 P" F 免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
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秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;: c1 M( A4 o* {- Z& @( V
9 `( e6 E' b1 A7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,: p+ C6 T# h. |2 J$ ~" P5 q& O
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
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: \/ g: s6 I) Z+ O, w* E秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);公仔箱論壇2 C, t+ W+ l: Z4 x! n$ E
9 b8 I- ]2 c. Z% ?6 g: q6 q公仔箱論壇秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣); x3 |! I& W5 }" a$ \+ f3 p* I
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秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* ~/ X/ N/ N, {: `- Q& y
(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
5 c }# Q9 j- ~/ B1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 g7 h: N# Y! u, V
# A* u5 s. Z3 i8 w特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A/ x+ R3 Z, v1 }$ r x
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5 S O5 x( ]" C+ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x/ I! q& n0 q' o
要點補充:
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0 e1 A( O; h% ]6 I4 O7 _' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。www.tvboxnow.com/ V4 k/ `7 L8 Q/ c
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2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
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2 a! O$ A8 I/ U3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
; Y& `" ]6 Y! otvb now,tvbnow,bttvb 此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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