1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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. p! {9 J, X$ V3 [$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! # l. d! J9 |' p* b! _) a
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' K, [& Y4 Z3 G7 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味www.tvboxnow.com0 h0 T4 ~3 s- f
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 3 R6 F! K, H" R0 ^
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 2 D) W& {$ R% N+ ]0 Q. Q1 O
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( \ I( Z7 q9 l" ]) owww.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 www.tvboxnow.com H5 @% F) e7 d8 J+ Q7 t
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1 u0 t" }0 D7 O7 h W5 X0 xwww.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了* O2 l" G$ N- a( K; o! l
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4 y' w- k( F$ W) ^( l Z* W10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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4 W% U9 w1 R, B4 e9 U1 {% _11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 4 Z9 m0 ~0 I) q6 F1 _1 g# _0 ?7 [
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4 S6 N* u5 ]: N6 i0 U7 otvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇! @6 u* f3 q& t+ ^! O$ M# G k7 i
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13.加入一大勺豆瓣酱公仔箱論壇! e( z) L# e: r/ ]3 I+ ]
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ f4 [# I( t9 v' R: V
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& k6 e" m* r; D. _$ I公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇$ j7 f6 E, v/ c$ }7 k2 ]/ {
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! www.tvboxnow.com* _5 c' t5 ^ X# z% q
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: u& g) X5 {+ y6 g. `" [! B" N, z7 G18.搞定!看起来不错 ! www.tvboxnow.com8 b6 g" Z/ Q Z8 B" p7 m
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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