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菜系: 川菜+ N) v& y W/ \ Z5 W6 @
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时间: 普通www.tvboxnow.com/ w* I! I2 m) j
! i$ e. W7 {7 n$ Q3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣/ Q w9 q1 ~% V& H" |; t
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适宜季节: 无关) R8 q6 Z! l- N3 x5 s
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烹调类型: 蒸炖
G5 C5 |# F+ y% J1 P& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \7 a( r; u% Z2 E# J# Htvb now,tvbnow,bttvb 原料:
7 j$ y5 D Q$ [9 a1 t2 Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：www.tvboxnow.com8 d, g+ P/ y- Q# P6 n: ]1 E
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
4 \! f& |/ F2 g' f5 [! `, J 鲜红辣椒约150克
6 L! \) I: H, a+ dtvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克
8 f/ ^) Y6 M* i9 Htvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克
% \- b5 T' i0 M; U1 w 花椒5粒
8 Y/ X `- Z, U* D( F6 r& e9 a 料酒8克
7 c! N7 k5 Z" B" v6 Y: E6 j( } 胡椒少许
0 o. L* C+ C7 M n, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克
' m$ s$ ]% v8 k+ ?5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
" v. a/ I2 F" S& @7 n" A. V公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇# D$ o: F/ n, P k& I; W& C3 ^
) g6 I( t. ?7 }5 M+ Cwww.tvboxnow.com 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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