[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

名称：西湖醋鱼公仔箱論壇3 _& z) Z" n) q$ s# I

8 G8 _3 |9 `$ h0 f公仔箱論壇原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
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5 A9 I# J. Z/ W5 b$ X公仔箱論壇制作方法：
7 c' X) ?; ~4 L7 R( Z$ \) i1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
" C7 S3 D; f/ m( p, U　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　3 J% j+ F2 H2 V% H
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 www.tvboxnow.com/ J3 C- v7 D" ~) r0 G+ S$ A
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特点：tvb now,tvbnow,bttvb: `/ V: m, g+ C5 _/ y2 E
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。