云雾肉
% ?6 h! n3 s* L l3 |+ I云雾肉的制作材料：$ r0 j4 c2 F5 u- }" L. o- I
主料：猪肋条肉（五花肉）750克: V+ b9 V9 d- m$ k
辅料：锅巴(小米)100克www.tvboxnow.com; ^; m' Y2 U! M/ I
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇- ~& G- A7 L+ }9 ]; s. x. z
8 T4 x9 e/ I' P7 U云雾肉的特色：
$ U; ]1 o D& G/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
+ C; J2 x; L* F( n+ R! [云雾肉的做法：
5 e* H0 N1 w. ?- ttvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；www.tvboxnow.com, b- l: k! U0 x' d% w
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
+ @$ u* K7 x$ o8 e$ I& x3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；7 L0 T% Z5 ]' E2 m; q( I" K ]1 i
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；www.tvboxnow.com T3 V. d4 b+ c
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
, G" C- B! {9 g/ B1 ^! Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
- [; h8 S* s7 C6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
' p6 }2 D4 z* V9 x7 j云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 }" i0 H$ t
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
& ]& K4 ^/ H5 P0 h/ {) Atvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；www.tvboxnow.com; a/ |) y- }( `; G7 W
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；0 M: | C* r; D7 @* x' B" @9 F
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& S4 C. q; z
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
