古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇2 |" B) P0 T6 t9 [) ~, B8 J" V M0 b8 W' G
主料：母鸡1250克
: N$ [( F, E, L' U5 l0 `公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
$ v' p7 b0 c% x5 l, \: P0 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 t& M+ `# A1 w, V! q$ t+ o
www.tvboxnow.com3 g! M# a) p% S1 S }4 H7 a* \
古井醉鸡的特色：
* J* L: l: {/ l8 |& q此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
1 H& h9 O8 S$ ^6 P2 D1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
% i$ i5 L' t+ A1 D2 a7 d1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
5 X* D5 H" p; O; [, ^, W; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；: f+ ~# t9 @' @( n/ {+ n) k
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
0 a: m( j" T4 Y! v( t9 }4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
# u, F+ t% {$ a6 y3 x5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
4 A* R: d: V$ h# v' P# wwww.tvboxnow.com6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
" E% b$ c" t6 P# l- i Q- z7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；www.tvboxnow.com5 `( w' E: C3 t- ?0 r; q
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j& ]4 n% r5 s& `* D6 ?& P
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；www.tvboxnow.com2 o0 q3 r W1 E! C- j5 Q
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb: ~# g' P9 B! x
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
6 ]- X F7 @, o, `/ q- @% T/ x1 @www.tvboxnow.com12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇4 A5 ^5 S) F1 K. w! W: {
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 & V2 G$ b+ f ^
4 p* p. x+ h5 c9 t' |5 R, U/ Q+ W! `古井醉鸡的制作要诀：www.tvboxnow.com6 z# a! q) ?" {* G% k% C; S
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
, \0 o! M9 a5 F/ u! i( `3 Pwww.tvboxnow.com2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
4 S/ B9 m% M$ _www.tvboxnow.com3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
