材 料 : tvb now,tvbnow,bttvb" N) w8 t; i! T% N% y8 V
油 炸 伊 麵 3 件 2 x& h5 l1 J5 p
茄 子 6 兩
) _, L; E, M* T: t) }8 p! ~+ Itvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 1 兩 公仔箱論壇$ d( B0 X% z6 p" h+ I
蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙
, w9 @6 G H/ b) r' e( Mtvb now,tvbnow,bttvb豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
- A0 d: b9 r8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 茶 匙 " E0 }% _3 T0 z# z2 k
湯 1 杯
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食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 . E3 j% d/ c5 r$ M! W3 Z( I" o
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製 法 :
3 [. X% o( v1 w% H/ ?tvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ z. [2 B4 t1 t7 O$ w \1 N; _
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
8 k5 ]; F9 s! {3 B2 b蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
% F6 N9 {5 l f( [8 m! Mtvb now,tvbnow,bttvb煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
+ A' Q4 f0 h* u$ e/ {備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜 ! m+ e& B3 v; ~9 q
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5 o" S: |- v0 t7 @. N公仔箱論壇材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 - b" ^! X& ~$ m& |
2 M0 J% b% G, Q入 廚 心 得 : 9 ?5 y, ?' b; s& q: s% i9 x
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。% C( i+ X( G' T
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醒 目 貼 士 ︰ 1 Y* w R ~+ {9 H& w2 c0 E
+ }" \7 S) G+ u# Q+ i公仔箱論壇因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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發表於 2006-12-13 03:24 PM
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