[主料辅料]www.tvboxnow.com5 F9 Z. [/ s# _0 {
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
1 X( l0 Y/ p" T1 G( u+ ?1 I- E! I 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb8 I# L- V+ `- W& F$ z! A9 k' w
老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb3 L7 [ T! |9 U5 {) O
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
4 Q- H' e# b* B b: q9 E 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇. h4 v/ n( f0 z, Q0 a! x) N
精盐……………15克胡椒粉…………2克www.tvboxnow.com4 Q) B# _/ h) a2 M, r3 J" M
料酒……………25克
- h- x& s3 g: H8 S) R) b' @公仔箱論壇 [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb9 d) C* C8 p* E5 P# H' U8 |
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
/ B' R- \6 n) o) E; S; F w3 ktvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb9 D j8 q3 b3 J6 O, ~2 V$ |9 m
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。% D; c: |8 c) F% q
[工艺关键]
* V2 P2 h6 J- y" e% n; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
0 V! b" o6 z+ B! m6 c e/ B6 dtvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
& H+ F, y" Z- u9 A# i* |( i- g 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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